El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de pastel de jarabe de arce canadiense
Historia de los ingredientes del pastel de jarabe de arce
El tesoro de la lengua francesa nos cuenta más sobre el origen de la palabra “pastel” (término atestiguado en 1795). Esta preparación clásica consta de azúcar, harina, mantequilla y huevos. A veces hay grosellas o frutas confitadas.
Según la historia, este jarabe fue descubierto antes de que Jacques-Cartier decidiera colonizar América. Los perros nativos americanos habrían corrido hacia una rama de arce rota para lamer la savia. Los nativos americanos, a su vez, lo probaron para deleitarse con este suculento néctar. Según otras historias, Jacques-Cartier y sus compañeros fueron los primeros en descubrir este jarabe entre 1536 y 1542. Cortando un árbol que parecía un nogal, vieron brotar jarabe de arce. Cuando lo probaron, descubrieron que sabía a vino.
Ingredientes :
para el pastel
- 150 g de huevos
- 130 g de pasta de almendras a 70 %
- 100 g de harina
- 50 g de azúcar moreno
- 2,5 g de flor de sal
- 3 gramos de levadura en polvo
- 60 g de azúcar de arce
- 60 g de sirope de arce
- 110 g de mantequilla
Para el jarabe de arce
- 330 g de sirope de arce
- 170 g de agua
Glaseado de moscovado para el pastel
- 50 g de mantequilla
- 170 g moscovado
- 85 g de nata líquida UHT 35 %
- 85 g de azúcar
Preparación
El glaseado de moscovado requerirá un tiempo de fraguado de 24 horas. Además, el día anterior, llevar a ebullición la nata y añadir la mantequilla. Vierta la mezcla resultante sobre el azúcar glas y el azúcar moscovado. Mezclar en un robot. Mantener refrigerado por 24 horas.
Para preparar el bizcocho, mezcla los huevos y el mazapán en un robot equipado con cuchillas. Continuar el montaje añadiendo la flor de sal, el azúcar moreno y el azúcar de arce. Engrasar un molde para bizcocho y hornear el bizcocho a 170°C durante 20 minutos.
Una vez que el pastel esté horneado, puedes remojarlo en jarabe de arce tibio. Batir el glaseado hasta que se ponga blanco. Usando un enchufe de ferrocarril, usted puedes hacer tu glaseados en el pastel. Decorar y servir.
¿Qué servir con tu pastel de jarabe de arce?
Acompaña tu porción de pastel con una deliciosa pasta típica canadiense. En este caso, puedes optar por una deliciosa mermelada de arce y naranja o por un buen vino de arce y gelatina de espino amarillo. Respecto a este último, se trata de una fruta sabrosa y con múltiples virtudes. Es rico en fibra, betacaroteno y vitamina C. También puedes acompañarlo con un buen chocolate caliente.
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