Descubre la sidra de hielo de Canadá

Uno de los licores más inusuales y exclusivos que se encuentran en las licorerías gourmet de Canadá es sidra de hielo. Esta particular sidra tiene su origen en las frías tierras de Quebec, donde comenzó su producción hace tan solo 20 años.

Para saber cómo hacer sidra de hielo: dos métodos son posibles para su producción.

El primer método de crioextracción es cosechar las manzanas a finales de enero. El objetivo es aumentar la concentración de sus azúcares naturales dejando el árbol expuesto a temperaturas de hasta -17°C.

Luego, estas manzanas recién recolectadas serán prensadas con poderosas prensas industriales para obtener un jugo preciado y raro. El jugo obtenido se deja fermentar durante unos ocho meses a baja temperatura.

El otro método oficialmente reconocido, la crioconcentración. Consiste en recolectar manzanas muy maduras a finales de otoño. Se conservan en frío y se prensan justo antes de Navidad. El jugo, que se deja al aire libre durante unas seis semanas, se congela gradualmente y adquiere una alta concentración de azúcares. Luego se separa del agua y se deja fermentar durante seis a siete meses.

La sidra helada no es zumo de manzana sobre hielo, es un licor delicado, delicioso y dulce elaborado a partir de manzanas congeladas. También es necesario saber como beber sidra helada.

La sidra de hielo es mejor cuando se sirve fría, pero no helada. Si se sirve demasiado frío, los sabores complejos se perderán y tendrá un sabor dulce.

La sidra helada, como el vino helado, obviamente se sirve al final de una comida. De hecho, es delicioso por sí solo, como una especie de postre para tomar. Si quieres darle un acompañamiento, sírvelo con una pieza de fruta, queso u otro postre.

Sin embargo, la sidra helada no debe reservarse solo para los postres. Su intensidad va muy bien con platos salados muy ricos y grasos, en especial con foie gras o paté.

De hecho, un aperitivo de sidra helada brilla más cuando su intensa dulzura resalta su opuesto. Esto trae mayor contraste y emoción a ambos.

Y recuerda que es más intenso y alcohólico que el vino o la sidra y debe servirse en consecuencia.

A menudo sucede que parece difícil encontrar una sidra de tu agrado, excepto en las dos principales regiones de producción, Bretaña y Normandía.

Sin embargo, dónde encontrar sidra de hielo en Francia incluso si este mercado ocupa un pequeño lugar.

• En supermercados: Normalmente

Generalmente, el departamento de sidra se limita a los principales productores de las grandes cooperativas.

• En las tiendas de ultramarinos y en los comerciantes de vino:

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