El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta Gravlax De Salmón Del Atlántico
Historia y origen del gravlax.
El nombre "Gravlax" tiene su origen en los países escandinavos. Más comúnmente hablamos de “ excavar salmón " o de “gravet lak”. Para entender la historia de la receta tenemos que remontarnos a la Edad Media. Para enterrar el pez en la arena fría, los pescadores tuvieron que cavar un hoyo. Este proceso contribuye a la fermentación del pescado. También se utilizó la salazón porque prolongaba la vida útil de la carne.
Hoy en día, esta fermentación se sustituye por un adobo a base de eneldo, azúcar y sal. Este remojo ayuda a ablandar el salmón. Disfrutarás de una sutil combinación de sabores. Tenga en cuenta que lo excavado ahora da paso a la refrigeración.
Ingredientes
- 1 kg de filete de salmón
- 30 gramos de sal
- 15 gramos de azúcar
- Una cucharadita de pimienta blanca molida
- Un manojo de eneldo fresco picado
- Tres cucharadas de brandy blanco o alcohol de uva.
Preparación
Empiece por preparar la marinada. Corta el salmón por la mitad y coloca las rodajas en un molde con la “piel” hacia abajo. Cubre tu pescado con la mezcla de “sal y azúcar”. Continúe espolvoreando el pescado con eneldo y pimienta blanca. Rocíe todo con alcohol de uva o brandy blanco. Coloca un trozo de pescado encima de otro. Cubre el pescado con film transparente y coloca todo sobre una ligera presión. En este caso puedes utilizar dos platos.
Conservar el pescado a 8°C en el frigorífico durante 3 a 4 días. Quitar las hojas y dejar secar el pescado con papel absorbente. Puedes cortar rodajas finas de pescado para servir con ensalada o verduras crudas.
Tradicionalmente, el gravlax de salmón del Atlántico se sirve con patatas hervidas y salsa de mostaza. Para recordar los sabores canadienses, puedes utilizar mostaza con mantequilla de arce, que mezcla el dulzor de esta buena mantequilla de arce con la excelencia de la mostaza de Dijon. Si no, ¿por qué no variar los placeres con mostaza de arce ahumada? Este condimento combina perfectamente con los sándwiches, pero sin duda realzará el sabor de las patatas que sirvas con el salmón.
Puede conservar su gravlax durante cinco días si puede almacenarlo a menos de 8 ° C. Debe congelarlo si considera conservarlo durante más de dos meses. Ten cuidado de envolver bien el pescado en este caso. Recuerda que este plato contiene alcohol. Este ingrediente permite macerar y trabajar la carne del pescado además de protegerla de las bacterias.
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