¿Quieres conocer los secretos de una crema de azúcar exitosa? ¡Entonces lee este artículo! También contiene información útil sobre sus valores nutricionales y sobre los 10 mejores fudges. ¡Concéntrese en este regalo específicamente de Quebec!

el azúcar a la crema es un producto muy popular en Quebec y en otras partes del Canadá francés. Generalmente, este manjar se sirve en forma de pequeños cubos, y es fundamental para la temporada navideña. Se compone de azúcar moreno, azúcar, crema. Opcionalmente puedes agregar mantequilla. Se cocina todo hasta que la "pequeña bola", se enfría y luego se mezcla. El dulce de azúcar puede ser muy suave o formar pequeños granos. Tiene una textura suave y sedosa. A veces, se agregan a la receta trozos de nueces o pecanas. Si quieres más información sobre sus valores nutricionales, puedes pinchar en este Enlace.

La auténtica crème fraîche se compone esencialmente de azúcar blanco, nata y azúcar moreno. Se le añade un poco de extracto de arce o de vainilla para impregnarlo de un olor agradable, así como frutos secos. Estos son los elementos culinarios del dulce que se encuentra en muchos hogares de Quebec. También añadimos otros ingredientes como sirope de maíz, sirope de arce, azúcar glas, leche evaporada, mantequilla, malvaviscos… Puedes añadir chocolate blanco. Sin embargo, el verdadero secreto de su éxito reside en la forma de prepararlo.

La canola es un cultivo de semillas oleaginosas de estación fría en las zonas templadas de Canadá. Perteneciente a la familia Brassicae, esta planta toma su nombre del derivado de “Canadá” y “Ola” que significa aceite. Durante años, la producción de canola ha sido una fuerza impulsora en la economía canadiense. Solo en 2011, se cultivó canola en más de 7 millones de hectáreas.

Agradecemos el cuadrito de crema de azúcar porque aguanta bien sin ser duro. Además, es fundente y su textura sedosa da una agradable sensación en boca. Es del tamaño de los cristales de azúcar lo que hace que el fudge sea el manjar favorito de los enamorados. Prácticamente, cuanto más pequeños son los cristales, menos se perciben en la lengua, más cremoso y suave parece su sabor. Hornear, luego batir después de hornear, es importante para obtener un buen dulce de azúcar.

Necesitamos absolutamente cocinar para descomponer los cristales de azúcar y provocar la evaporación de una cierta cantidad de agua contenida en la crema. El tiempo de cocción repercutirá en la firmeza de este manjar. A medida que el agua se evapora, el azúcar se concentra cada vez más y la temperatura supera los 100°C. Si hay demasiada evaporación, al cocinar durante mucho tiempo, el agua del fudge casi se elimina, y esta delicia puede quedar demasiado dura.

Por el contrario, si el tiempo de cocción es demasiado corto y no hay suficiente evaporación, quedará cierta cantidad de agua y esto cambiará la firmeza del manjar. Puede volverse demasiado suave. La temperatura debe mantenerse entre 112 y 114°C para asegurar que el fudge tenga la concentración adecuada de azúcar y agua.

Puedes cocinar el fudge en el microondas o en la estufa. Con el primero, el manjar no se pega en la parte más baja del recipiente durante la cocción. Sin embargo, en ambos casos, se debe aumentar la temperatura del fudge a 100°C y la aparición de burbujas en la superficie mientras se agita suavemente. Sin embargo, se debe evitar remover durante la cocción. Se crea una reacción en cadena durante la cristalización del azúcar. Y las moléculas de azúcar se unirán al cristal presente en la preparación, que corre el riesgo de volverse granulado.

Es muy posible que los cristales de azúcar se adhieran a las paredes del recipiente de cocción. En este caso, si remueves la mezcla, estos pueden colarse en la preparación, creando así la cristalización de parte del azúcar. Para evitar este problema y que los restos de cristales se disuelvan, se recomienda encalar las paredes del recipiente con una brocha sumergida en agua al inicio de la cocción.

El dulce de azúcar suculento es difícil, al igual que las recetas que requieren que la mezcla de crema y azúcar hierva durante un número determinado de minutos. En la práctica, es difícil evaluar con precisión el tiempo de cocción, que dependerá del tamaño de la sartén. Cuanto más grande es, más intensa es la evaporación y el fuego. Pero, la forma más efectiva de controlar la cocción es medir la temperatura, utilizando un termómetro de caramelo.

Después de la cocción se crea la nata de azúcar, es el resultado de la cristalización del azúcar. Durante este paso, es fácil determinar el tamaño de los cristales de azúcar. Prácticamente, el azúcar forma varios pequeños cristales que apenas se perciben en la lengua. Para ello, deja enfriar la mezcla durante quince minutos antes de batirla para que los cristales que se formen sean pequeños. Los resultados de experimentos en repostería demuestran que la temperatura ideal para batir la preparación varía entre 43 y 45°C. Normalmente, esto ocurre unos quince minutos después de retirar el recipiente del fuego. El manjar está entonces caliente, pero no caliente.

Luego dejas enfriar la nata, lo único que tienes que hacer es batirla. Usando la cuchara, revuelve continuamente la mezcla hasta que comience a volverse espesa y mate. Es en este momento que dejas de batir y luego viertes el manjar cocido en un molde.