Jarabe de agave o jarabe de arce: ¿cómo asegurarse de tomar la decisión correcta?

El sirope de agave es poco conocido desde hace unos años, pero poco a poco ha ido encontrando su hueco en las cocinas. En cuanto a su "alter ego", el sirope de arce, es de Canadá y siempre está dispuesto a deleitar tu paladar. Es necesario aprender más sobre estos dos productos para poder tomar la decisión correcta. El sabor y la textura del jarabe de arce y el jarabe de agave son tan similares que no podrías distinguirlos. ¿Pero uno aporta más que el otro? ¡Empecemos!

Muchas personas aún desconocen que el consumo excesivo de azúcares alterados y refinados se considera un factor en la diabetes y la obesidad. También debilita el sistema inmunológico. Tendemos a pensar que consumir sirope de arce o sirope de agave es una mejor manera de comer azúcar de forma saludable.

La calidad y calidad del azúcar contenido en estos dos elixires varía según el método de fabricación. Así, su primera diferencia radica en la naturaleza del azúcar utilizada para producirlos. El jarabe de arce proviene de la extracción de la savia del arce, por lo tanto más concentrado en sacarosa. En cuanto a su colega, el azúcar que se utiliza proviene de los desechos de la producción de tequila, por lo que se moldea artificialmente.

Si ponemos un punto a su valor nutricional, el sirope de arce es menos calórico que el sirope de agave. Para un consumo de 100 g, aporta sólo 260 calorías frente a las 350 calorías del otro. El índice glucémico del sirope de arce también se fija en 65 si el del sirope de agave oscila entre 20 y 90. Aunque este último sea rico en fructosa, la producción artificial representa un peligro para la salud de los diabéticos. En este caso, hay que pensar en moderar el consumo de sirope de agave.

El jarabe de arce es el resultado de una producción innovadora en Quebec. Está hecho de savia de arce extraída a principios de primavera y concentrada por ebullición. Es un poco especial, porque su sabor y color cambian según la temporada. Puedes pasar de un almíbar dorado con un sabor delicado a uno oscuro con un sabor fuerte. De todos modos, el jarabe de arce es ideal para ofrecer en el desayuno. Suele disfrutarse con tortitas o crepes, pero eso no impide utilizarlo en platos salados o en salsas.

Además de su sabor único, el jarabe de arce es interesante de explotar desde el punto de vista sanitario, económico, ético y ecológico. Es necesario esperar a que el árbol alcance al menos un diámetro de 20 cm antes de extraer el agua. Esto corresponde a 45 años de una vida estimada de 300 años. Hasta el período de bombeo, el árbol de arce se mantendrá y todo lo que tiene que hacer es perforar un agujero para dejar salir el agua. No hay necesidad de podar las ramas de esta planta. Por lo tanto, el árbol puede continuar absorbiendo CO2 y producir el oxígeno que los humanos necesitan para vivir.

Al comprar jarabe de arce, fomentas a los productores locales y esto contribuye al desarrollo del país. En otras palabras, en Quebec, todos los artesanos que trabajan en este sector están regulados por ley. Pagan impuestos sobre sus empresas y productos.

Por su composición, el jarabe de arce contiene una gran cantidad de vitaminas B2 y proteínas. Este líquido almibarado también se compone de minerales: magnesio, manganeso, hierro, zinc, potasio, calcio. Este edulcorante natural también contiene hormonas vegetales como el ácido abscísico y el ácido fásico que facilitan la absorción de la glucosa. Además, es un buen regulador del azúcar en sangre.

Para aquellos que viven fuera de la provincia de la belle, especialmente en Europa, el jarabe de arce se vende a un precio monstruoso debido a las importaciones. Por lo tanto, es raro encontrarlo en las recetas. Algunas personas también señalan que el jarabe de arce no es un producto crudo. Este argumento parece incorrecto dadas las diferentes contribuciones del jarabe de arce al cuerpo. Pero es importante recalcar que aún calentado, conserva todos sus componentes; entonces es favorable para la salud a diferencia de los productos a base de azúcar refinada.

El jarabe de agave es originario de México y se obtiene de la planta de agave o Agava tequilana. Similar al aloe, se clasifica en la familia de los cactus. El jarabe de agave se ha utilizado durante mucho tiempo para hacer los famosos tequilas del país. Para obtener este endulzante se prensa el corazón del agave para extraer el jugo. Esto luego se filtra y luego se calienta.

El jarabe de agave tiene propiedades antibacterianas que los aztecas alguna vez usaron para curar heridas menores y enfermedades de la piel. Este elixir es un sustituto de la miel por lo que es ideal para vegetarianos. Al igual que el jarabe de arce, el jarabe de agave es rico en hierro, magnesio y potasio. Optimiza el trabajo de músculos y neuronas y calma la ansiedad y el estrés. Además, el agave es un excelente producto que favorece el transporte de oxígeno en la sangre.

Según un estudio realizado por un órgano de prensa estadounidense, el sirope de agave contiene hasta 95 % fructosa artificial. Luego promueve la obesidad y reduce la resistencia a la insulina de una persona. Este componente también aumenta los triglicéridos en la sangre, lo que puede provocar problemas cardiovasculares.

A diferencia del jarabe de arce, el jarabe de agave se calienta a una temperatura de menos de 48 grados centígrados, lo que tendría efectos adversos para la salud. Contrariamente al concepto de desarrollo sostenible, los productores de sirope de agave deben cortar las plantas para obtener la materia prima. Además, se importa de México, por lo que los productos enfrentarán problemas de contaminación relacionados con el transporte.

Finalmente, entre el sirope de arce y el sirope de agave, el primero parece ser más beneficioso en términos de salud y defensa del medio ambiente. Su indicador de nivel bajo de azúcar en sangre te ahorra el sentimiento de culpa por la obesidad o la diabetes. Sin embargo, el jarabe de agave también tiene sus propios beneficios para la salud. Entonces, haga su elección analizando los pros y los contras de ambos productos y tome una decisión basada en su preferencia en términos de presupuesto, salud y protección ambiental.