El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Canadá: un gran productor de semillas de mostaza
La mostaza es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Da sabor y carácter a diferentes recetas y preparaciones. Es un ingrediente esencial para el éxito de mayonesas, aderezos y salsas. Triturando la semilla se obtiene un aceite que se utiliza en la industria alimentaria. Conocemos bien la mostaza en Francia, pero ¿sabías que hasta la fecha, el mayor productor del mundo sigue siendo Canadá? Te contamos más.
Semilla de mostaza y Canadá
El clima de Canadá se adapta perfectamente a su cultivo, especialmente en sus praderas.
En 1936, solo se dedicaron tres hectáreas de tierra para plantar semillas de mostaza en Alberta. Borgoña, antigua ciudad de cultura, ya no se consideraba la región productora de semillas de mostaza. La última gran fábrica de la ciudad ha desaparecido tras ser comprada por Unilever.
Hoy en día crecen en el país 3 variedades de mostaza: amarilla, morena y oriental. La yema (Sinapis alba) -la más conocida- es la más dulce y la que menos aceite contiene. La mostaza de Dijon y sus variantes son las mostazas marrones (Brassica juncea). La versión oriental se usa en Asia, donde se agrega notablemente a los aceites de cocina para agregar sabor.
Y no se cultivan semillas de mostaza cualquiera, sino variedades de primera calidad. Estos son buscados por marcas como “Maille”. Canadá tiene alrededor de 30 % de la producción mundial de mostaza, detrás de Nepal y la Unión Europea. Las regiones de Saskatchewan y Alberta concentran más de ¾ de la producción. Canadá es el mayor exportador de semillas de mostaza del mundo, por delante de Ucrania. Estados Unidos, Bélgica, India, Japón, Alemania y los Países Bajos se encuentran entre los mayores consumidores.
Nepal también exporta semillas de mostaza, pero en pequeñas cantidades, ya que la producción se consume o procesa localmente.
En los últimos años, se ha sentido una escasez mundial de semillas de mostaza en todo el mundo. Esto se puede explicar por la sequía que afectó al hemisferio norte en general. A pesar de esto, los distribuidores y revendedores continúan obteniendo semillas de mostaza en Canadá. Los agricultores canadienses perseveran así en este sector.
Lo que necesitas saber sobre la semilla de mostaza
La mostaza es uno de los condimentos más consumidos. La planta que da mostaza pertenece a la familia Brassicaceae. Para obtener semillas de 1 a 2 mm, es necesario esperar unos 3 meses. Toman un color marrón cuando maduran. Las semillas se han comido desde el siglo X antes de Cristo. JC en la India.
El condimento como lo conocemos se obtiene moliendo las semillas y combinándolas con otros ingredientes.
Baja en calorías, la mostaza no corre el riesgo de afectar los niveles de colesterol malo. Rico en proteínas, también contiene varios minerales, como niacina, calcio, potasio y magnesio. Su acritud se debe a la miosina y la sinigrina (que también se encuentran en la raíz de rábano picante).
Se da preferencia a una variedad de mostaza anual asociada con un crecimiento rápido. Crece en invierno e incluso en suelo húmedo. Esta planta es prima de la colza, pero es más resistente al calor, la sequía y las heladas. Además, no le teme al gorgojo de la col.
Sin embargo, la mostaza también es sensible a otras enfermedades o insectos que afectan a la colza.
También se recomienda para cultivos en rotación. Sin embargo, evitamos plantar colza, girasol, lentejas o garbanzos dos años después de una cosecha de mostaza. Es cierto que estas plantas sufren las mismas enfermedades, lo que es perjudicial para las plantaciones.
Algunas técnicas mejoran la calidad de la cosecha. Recomendamos el establecimiento de un sistema de rotación a largo plazo. Los agricultores también desarrollan una estrategia contra las plagas. Sin embargo, este último debe respetar el medio ambiente y el planeta.
Es fundamental controlar estos parámetros para cosechar semillas de mostaza de calidad.
También se debe tener en cuenta que las plantas jóvenes de mostaza requieren más atención. Sólo con esta condición se optimiza el rendimiento.
Hacia el procesamiento local de la semilla de mostaza canadiense
El gobierno canadiense aboga por el procesamiento de materias primas en el país. el estado incentiva la creación de empresas que trabajen con semilla de mostaza. Esto ayuda a mejorar la economía nacional en Canadá. A raíz de esta llamada, nacen muchas marcas canadienses. Están motivados por el deseo de utilizar los recursos locales para hacer productos refinados.
Mencionaremos la marca del Chef Martin Picard “Au Pied de Cochon”. Ofrece diferentes variaciones de mostaza de arce. El chef de Quebec combina dos alimentos locales en un producto audaz que sabe muy bien. En nuestro sitio, encontrará sus mostazas de Dijon a la antigua y de arce, sus mostaza de arce ahumado y la variedad mantequilla de arce. Pruébalos en un hot dog, con un buen trozo de carne o en una vinagreta.
Allá mostaza de arce y sidra de Île d'Orléans también está disponible en nuestra tienda en línea. La marca que lo produce, Délices de l'Île d'Orléans, también ofrece diferentes vinagres de bayas. Luego, su gama se amplió con condimentos, mantequilla, confitura, mermelada y cremas de frutas. A esto se suman las terrinas y los productos de temporada. Todos ellos provienen de una producción artesanal sin aditivos.
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