El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de frijoles horneados
Historia
Satisfactorio y nutritivo, este plato de frijoles horneados te ayudará a sobrevivir el viaje. Es una de las primeras comidas canadienses de la historia. Los habitantes de las Primeras Naciones cocinaban todo en ollas de piedra calientes. Usaban grasa animal y jarabe de arce. En el siglo XVI asistimos a la llegada de colonos ingleses y franceses. Las recetas difieren, ya que algunos prefieren cocinar frijoles horneados con melaza, mientras que otros optan por el tradicional jarabe de arce.
En Nueva Inglaterra, encontramos frijoles horneados en Boston. Los bostonianos aprecian tanto este plato que se puede encontrar en grandes cantidades en macetas de terracota. La popularización de la melaza se hizo efectiva en el siglo XVIII cuando un impuesto al azúcar obligó a reducir su consumo. En Quebec, las alubias cocidas se preparan principalmente con jarabe de arce. En el siglo XX, los frijoles horneados se convirtieron en un emblema de Canadá. Esta comida alimentó a los constructores del ferrocarril Trans-Canada.
Ingredientes
- 450 g de alubias blancas secas o alubias blancas secas
- 340 g de tocino salado, entreverado y sin corteza
- Una cebolla grande, finamente picada
- Dos dientes de ajo, finamente picados
- 15 mililitros de mantequilla
- 1,5 litros de caldo de pollo sin sal
- 60 ml de jarabe de arce
- 60 ml de melaza
- 60 ml de salsa de tomate
- 10 ml de mostaza en polvo
- 2,5 ml de pimienta molida
- Dos hojas de laurel
Preparación
Coloca los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo toda la noche y asegúrate de que se mantengan a temperatura ambiente. Agregue agua para cubrir los frijoles blancos o los frijoles secos. Coloca el tocino salado en otro bol y cúbrelo con agua fría. Tapa el bol y refrigera por 12 horas. Puedes dejarlo toda la noche. Enjuague los frijoles antes de escurrirlos. También retira toda el agua del tocino. Poner este último en un cazo y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y luego retirar la sartén del fuego. Deja reposar un cuarto de hora y escurre el tocino antes de reservarlo en un plato.
Coloca la rejilla en el hueco del horno que precalentarás a 150°C y dora el ajo y la cebolla en la mantequilla a fuego medio. Agrega los ingredientes restantes, el tocino salado y los frijoles. Revuelva y deje hervir. Tapa tu cazuela para dejar que los frijoles se cocinen durante cuatro horas. Retiramos la cazuela del horno y mezclamos las alubias. Triture los frijoles con una cuchara (no todos) para espesar la salsa si la encuentra demasiado líquida. Vuelve a tapar la cazuela y deja reposar las judías durante un cuarto de hora para que espese la salsa. Ajusta el condimento a tus preferencias.
Retira el tocino y colócalo sobre la superficie de trabajo para cortarlo en rodajas. Retira la grasa y sirve los frijoles con una buena loncha de tocino y unas buenas tostadas. Deje que los frijoles se enfríen antes de refrigerarlos. Puedes recalentarlos al día siguiente antes de servirlos. Ten en cuenta que también puedes congelar este plato. ¿Busca jarabe de arce de calidad para cocinar frijoles horneados? Reunión el Tesoros de arce. Puedes comprar muchos ingredientes canadienses allí.
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