El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
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Eclairs de foie gras y sirope de arce
INGREDIENTES :
PARA LA MASA:
- 4 huevos
- 250 ml de agua
- 125ml de harina
- 30 ml de grasa de pato
- 1 pizca de sal
PARA LA MOUSSE:
- 200 g Bloque de foie gras o foie gras au torchon
- 40 g de mantequilla
- 10cl de nata
- jarabe de arce 45ml
- Hojuelas de arce para decorar
PREPARACIÓN :
- Calentar agua con grasa de pato y sal. En cuanto rompa a hervir, verter la harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea hasta que la pasta se enfríe bien
- Añadir los huevos uno a uno
- Precalentar el horno a 210°
- Sobre una placa enmantequillada o cubierta con papel pergamino, colocar 20 éclairs pequeños de 5 cm de largo con una manga pastelera. Hornear 20 minutos. Cuando los canutillos estén cocidos, apague el horno y déjelos en el horno con la puerta abierta para que se sequen.
- Mezclar el foie gras con la mantequilla y el sirope de arce
- Batir la nata e incorporarla suavemente con una espátula, mezclando todo
- Dejar reposar la mousse y los éclairs durante 1 hora en la nevera
- Partir los canutillos por la mitad sin abrirlos del todo y rellenar con la mousse utilizando la manga pastelera. Decora con hojuelas de arce.
- Reservarlos en la nevera tapados con un paño hasta el momento de servir, servir el mismo día
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