Kleine Eclairs mit Gänseleber und Ahornsirup

FÜR DEN TEIG:

• 4 Eier
• 250 ml Wasser
• 125 ml Mehl
• 30 ml Entenfett
• 1 Prise Salz

FÜR DEN SCHAUM:

• 200 g Block Foie Gras oder Foie Gras in einem Geschirrtuch
• 40 g Butter
• 10 cl Sahne
• 45 ml Ahornsirup
• Ahornflocken zum Dekorieren

1. Erhitze das Wasser mit dem Entenfett und Salz. Sobald es zum Kochen kommt, gießen Sie das Mehl ein und mischen Sie, um einen homogenen Teig zu erhalten, bis der Teig gut abgekühlt ist.
2. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu
3. Den Backofen auf 210 ° vorheizen
4. Auf ein gebuttertes Backblech oder mit Backpapier bedeckt 20 kleine, 5 cm lange Eclairs in einen Spritzbeutel geben. 20 Minuten backen. Wenn die Eclairs gekocht sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Eclairs bei geöffneter Tür im Ofen, um sie zu trocknen.
5. Mischen Sie die Foie Gras mit der Butter und Ahornsirup
6. Schlagen Sie die Creme und fügen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel hinzu, wobei Sie alles mischen
7. Lassen Sie die Mousse und die Eclairs 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
8. Teilen Sie die Eclairs in zwei Hälften, ohne sie vollständig zu öffnen, und füllen Sie sie mit dem Spritzbeutel mit der Mousse. Mit Ahornflocken dekorieren.
9. Halten Sie sie kühl und mit einem Tuch bedeckt, bis sie servierfertig sind. Servieren Sie sie noch am selben Tag