Ahornsirup oder Honig? Die Vor-und Nachteile.

Sowohl Ahornsirup als auch Honig sind natürliche und gesündere Optionen als raffinierter Industriezucker. Während Honig von Bienen produziert wird, entsteht Ahornsirup aus der Umwandlung des Baumsaftes. Im Folgenden informieren wir Sie über deren Vor- und Nachteile.

Bienen produzieren Honig in ihrem Bienenstock. In der Natur sind sie darauf angewiesen, um den Winter oder Dürreperioden zu überstehen. Nachdem sie den Blüten flüssigen Nektar entzogen haben, speichern sie ihn in ihrem zweiten Magen. Die in diesem Magenbeutel ablaufenden Enzyme verändern die Struktur und Haltbarkeit des Honigs. Bei der Rückkehr zum Bienenstock geben die Bienen den Honig herum und spucken ihn aus, bis er schließlich die Alveole erreicht.

Um die zu erhalten Ahornsirup, der Saft wird durch Erhitzen umgewandelt. Bäume werden zu einer bestimmten Jahreszeit angezapft. Der Saft wird gesammelt und zu einer Verarbeitungsanlage transportiert. Dort wird es auf 104 °C erhitzt, wodurch das Wasser verdampft und in Sirup umgewandelt wird. Die Flüssigkeit kondensiert, verdickt sich und verfärbt sich. Für die Herstellung eines Liters Ahornsirup werden etwa dreißig bis vierzig Liter Saft benötigt. Es gibt drei Arten von Ahornsirup: golden, bernsteinfarben und dunkel. Dunkler Ahornsirup wird am Ende der Saison geerntet.

Ahornsirup enthält Fett, Honig dagegen nicht. Letzteres ist kalorienreicher. Ein Esslöffel hat 64 Kalorien in Honig, verglichen mit 52 in Ahornsirup. Honig enthält außerdem mehr Kohlenhydrate und Proteine.

Im Honig finden wir mehr Vitamine B3, B5, B6, C und Folsäure, aber Ahornsirup enthält mehr Vitamin B1 und B2. Auf der mineralischen Seite ist Honig reich an Kupfer, Phosphor, Eisen und Natrium. Im Vergleich dazu enthält Ahornsirup mehr Kalzium, Magnesium, Kalium und Zink.

Beide enthalten Antioxidantien. Honig schützt vor oxidativem Stress, während Ahornsirup dabei hilft, die schädliche Wirkung freier Radikale zu bekämpfen. Wir stellen jedoch fest, dass die Bernsteinversion offenbar die meisten Antioxidantien enthält.

Wie alle Zucker können beide zur Entstehung bestimmter Krankheiten wie Bluthochdruck oder bestimmter Herzerkrankungen führen. Sie sollten daher in Maßen konsumiert werden. Wir stellen jedoch fest, dass der glykämische Index von Ahornsirup mit 54 etwas niedriger ist als der von Honig, der bei 61 liegt. Der Verzehr von Honig durch Diabetiker muss überwacht werden. Dies bedeutet nicht, dass Ahornsirup keine glykämische Wirkung hat, da es sich immer noch um einen Zucker handelt.

Ahornsirup ist an den veganen Lebensstil angepasst, im Gegensatz zu Honig, der ein tierisches Produkt ist. Letzteres hat hingegen den Vorteil, dass es kein Verfallsdatum hat, da es verrottungsfest ist. Es kann seine Konsistenz verändern und kristallisieren, verfällt aber nicht.

Wenn Ahornsirup ungeöffnet jahrelang haltbar ist, muss er gekühlt und innerhalb von 12 Monaten nach dem Öffnen verbraucht werden. Da es dichter ist und Wasser enthält, ist es tatsächlich anfälliger für die Bildung von Schimmel.

Was ist die gesündere Alternative? Ahornsirup und Honig haben jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile. Sie sind beide reich an verschiedenen Mineralien und Vitaminen, enthalten aber beide Antioxidantien.

Ahornsirup ist für Diabetiker vorzuziehen, bleibt aber ein Süßungsmittel, das man sparsam konsumieren sollte. Für Menschen ohne Diabetes kommt es bei der Wahl zwischen Honig und Ahornsirup vor allem auf die Vorliebe an. Honig hat den Vorteil, dass er je nach Blüte, aus der er stammt, einen mehr oder weniger intensiven Geschmack hat. Akazienhonig zum Beispiel ist sehr süß und hell in der Farbe. Im Gegensatz dazu ist Kastanienhonig dunkel und sehr kräftig im Mund. Blütenhonig oder Frühlingshonig haben einen moderaten Geschmack und einen blumigen Akzent.

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