Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Kanada: ein riesiger Senfsaatproduzent
Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Es verleiht verschiedenen Rezepten und Zubereitungen Geschmack und Charakter. Es ist eine wesentliche Zutat für gelungene Mayonnaise, Dressings und Saucen. Durch die Zerkleinerung der Samen wird ein Öl gewonnen, das in der Lebensmittelindustrie Verwendung findet. Wir kennen Senf in Frankreich gut, aber wussten Sie, dass Kanada bis heute der größte Produzent der Welt ist? Wir erzählen Ihnen mehr.
Senfkörner und Kanada
Kanadas Klima ist perfekt für seinen Anbau geeignet, besonders in seinen Prärien.
1936 wurden in Alberta nur drei Hektar Land für die Anpflanzung von Senfsamen freigegeben. Burgund, die ehemalige Kulturstadt, galt nicht mehr als Senfsaatanbaugebiet. Die letzte große Fabrik der Stadt ist nach dem Kauf durch Unilever verschwunden.
Heute wachsen im Land 3 Senfsorten: gelb, braun und orientalisch. Das Eigelb (Sinapis alba) - das bekannteste - ist das süßeste und dasjenige, das am wenigsten Öl enthält. Dijon-Senf und seine Varianten sind Brauner Senf (Brassica juncea). Die östliche Version wird in Asien verwendet, wo sie insbesondere Speiseölen zugesetzt wird, um ihnen Geschmack zu verleihen.
Und dort werden nicht irgendwelche Senfkörner angebaut, sondern Spitzenqualitäten. Diese werden von Marken wie „Maille“ gesucht. Kanada hat etwa 30 % der weltweiten Senfproduktion hinter Nepal und der Europäischen Union. Die Regionen Saskatchewan und Alberta halten mehr als ¾ der Produktion. Kanada ist vor der Ukraine der größte Senfsaatexporteur der Welt. Die Vereinigten Staaten, Belgien, Indien, Japan, Deutschland und die Niederlande gehören zu den größten Verbrauchern.
Nepal exportiert auch Senfkörner, jedoch in kleinen Mengen, da die Produktion vor Ort konsumiert oder verarbeitet wird.
In den letzten Jahren war weltweit ein Mangel an Senfkörnern zu spüren. Dies lässt sich durch die Dürre erklären, von der die Nordhalbkugel im Allgemeinen betroffen war. Trotzdem beziehen Händler und Wiederverkäufer weiterhin Senfsaat aus Kanada. Kanadische Landwirte halten daher an diesem Sektor fest.
Was Sie über Senfkörner wissen müssen
Senf ist eines der am häufigsten konsumierten Gewürze. Die Pflanze, die Senf liefert, gehört zur Familie der Brassicaceae. Um Samen von 1 bis 2 mm zu erhalten, muss man etwa 3 Monate warten. Sie nehmen eine braune Farbe an, wenn sie reifen. Die Samen werden seit dem 10. Jahrhundert v. Chr. gegessen. JC in Indien.
Das Gewürz, wie wir es kennen, wird durch Mahlen der Samen und Kombinieren mit anderen Zutaten gewonnen.
Senf ist kalorienarm und riskiert keinen Einfluss auf schlechte Cholesterinwerte. Es ist reich an Proteinen und enthält auch verschiedene Mineralien, darunter Niacin, Kalzium, Kalium und Magnesium. Seine Schärfe beruht auf Myosin und Sinigrin (auch in der Meerrettichwurzel enthalten).
Bevorzugt wird eine einjährige Senfsorte, die mit schnellem Wachstum verbunden ist. Sie wächst im Winter und sogar auf nassen Böden. Diese Pflanze ist ein Cousin des Rapssamens, aber sie ist widerstandsfähiger gegen Hitze, Trockenheit und Frost. Außerdem hat er keine Angst vor dem Kohlrüsselkäfer.
Senf ist jedoch auch empfindlich gegenüber anderen Krankheiten oder Insekten, die Raps befallen.
Es wird auch für Fruchtfolgen empfohlen. Wir verzichten jedoch darauf, zwei Jahre nach einer Senfernte Raps, Sonnenblumen, Linsen oder Kichererbsen anzupflanzen. Diese Pflanzen leiden zwar an den gleichen Krankheiten, die für Plantagen schädlich sind.
Einige Techniken verbessern die Qualität der Ernte. Wir empfehlen die Einrichtung eines langfristigen Rotationssystems. Landwirte entwickeln auch eine Anti-Schädlings-Strategie. Letztere müssen jedoch die Umwelt und den Planeten respektieren.
Es ist wichtig, diese Parameter zu kontrollieren, um hochwertige Senfsamen zu ernten.
Zu beachten ist auch, dass junge Senfpflanzen mehr Aufmerksamkeit benötigen. Nur unter dieser Bedingung wird die Ausbeute optimiert.
Auf dem Weg zur lokalen Verarbeitung kanadischer Senfkörner
Die kanadische Regierung setzt sich für die Verarbeitung von Rohstoffen im Land ein. Der Staat fördert die Gründung von Unternehmen, die mit Senfsaat arbeiten. Dies trägt zur Verbesserung der nationalen Wirtschaft in Kanada bei. Nach diesem Aufruf werden viele kanadische Marken geboren. Sie werden durch den Wunsch motiviert, lokale Ressourcen zu nutzen, um raffinierte Produkte herzustellen.
Wir werden die Marke von Küchenchef Martin Picard „Au Pied de Cochon“ erwähnen. Es bietet verschiedene Variationen von Ahornsenf. Der Küchenchef aus Quebec kombiniert zwei lokale Lebensmittel in einem kühnen Produkt, das großartig schmeckt. Auf unserer Website finden Sie seinen altmodischen und Ahorn-Dijon-Senf, seinen geräucherter Ahornsenf und die Vielfalt Ahornbutter. Probieren Sie sie auf einem Hot Dog, mit einem schönen Stück Fleisch oder in einer Vinaigrette.
Dort Ahornsenf und Apfelwein von der Île d'Orléans ist auch in unserem Online-Shop erhältlich. Die Marke, die ihn herstellt – Délices de l’Île d’Orléans – bietet auch verschiedene Beerenessigsorten an. Später erweiterte sich das Sortiment um Gewürze, Butter, Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche. Hinzu kommen Terrinen und saisonale Produkte. Sie alle stammen aus einer handwerklichen Produktion ohne Zusatzstoffe.
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