Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Bio-Ahornsirup (der einzuhaltende Standard)
Wie wird Ahornsirup gewonnen?
Die Produktion dieses Sirups beginnt ganz zu Beginn des Frühlings, während einer Zeit, die als Zuckersaison oder Zuckersaison bezeichnet wird. Zwischen den Monaten Februar und April sind die Temperaturen nachts kalt genug, um zu gefrieren, und tagsüber warm genug, um aufzutauen. Dieser Zyklus ist absolut notwendig für den richtigen Saftfluss aus dem Baum.
Es ist tatsächlich dieser Saft – auch Ahornwasser genannt – der dann in den uns allen bekannten Ahornsirup umgewandelt wird. Um es zu ernten, macht man eine oder mehrere Kerben am Stamm. Traditionell wird ein Tropf oder Goudrell auf Höhe der Kerbe installiert und Behälter direkt darunter, um die Flüssigkeit zu sammeln. Die Ernte musste dann manuell erfolgen, mit Schneeschuhen – oder mit einem Pferd – um sich leichter im Schnee fortzubewegen. Der Saft wurde dann zurück in die Zuckerhütte gebracht.
Heutzutage werden all diese Sammelgeräte und der Sammler selbst durch die Verrohrung ersetzt. Dieses Netz aus blauen Rohren ist mit einer Vakuumpumpe ausgestattet, um den Saft direkt zu den Reservoirs zu transportieren. Weingüter, die die Umkehrosmose-Technologie eingeführt haben, verwenden sie, um den Saft teilweise zu konzentrieren, bevor sie erhitzt werden. Letzteres ist in der Regel ebenfalls automatisiert.
Beim Erhitzen kondensiert der Ahornsaft. Es verdickt sich und nimmt eine sirupartigere Textur an. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, lässt man den Sirup abkühlen, bevor er in Flaschen, Dosen, Sachets, Dosen oder Fässer verpackt wird.
Warum Bio-Ahornsirup?
Obwohl die Sammlung und Verarbeitung von Ahornsirup im Wesentlichen natürlich bleibt, ist nicht jeder Ahornsirup biologisch.
Bio basiert auf soliden Praktiken in Bezug auf Produktion, Management, Verarbeitung und Handhabung. Die verwendeten Methoden müssen das biologische Interesse und die wesentlichen Eigenschaften des Produkts berücksichtigen. Die Ziele von Bio sind, Erzeuger, Verbraucher und den Planeten im Allgemeinen zu schützen und gleichzeitig für mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit zu sorgen.
In Bezug auf die Umwelt produziert eine Bio-Ahornfarm so, dass die Natur nicht geschädigt wird - oder so wenig wie möglich, um Bodenerosion zu vermeiden und weniger zu belasten. Es respektiert auch die ökologische Vielfalt in dem Ökosystem, in dem es produziert, hier im Wald. Diese Art des Betriebs ermutigt auch andere, auf Bio umzusteigen.
Die Bio-Zertifizierung wirkt sich nicht wirklich auf die Qualität des Produkts aus, sondern ist vielmehr eine Garantie für den Verbraucher. Es wird sichergestellt, dass der Ahornsirup nach ökologischen Standards in Bezug auf Umwelt, Ausrüstung, Reinigung oder Hygiene hergestellt wird. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch chemische oder schädliche Elemente erheblich reduziert.
Landwirte müssen bestimmte forstwirtschaftliche Vorschriften einhalten (Anzahl der Zapfstellen, Zusammensetzung des Betriebs). Um Bäume zu erhalten, ist das Doppelklopfen verboten. Auch die Anzahl der Zapfstellen muss dem Stammdurchmesser und der Wuchskraft des Baumes angepasst werden. Wie Sie sicher verstanden haben, müssen Sie, um von der Zertifizierung und der Bio-Bezeichnung profitieren zu können, ziemlich vollständige Spezifikationen einhalten.
Ein Teil des Ahornsirups aus der kanadischen strategischen Reserve ist aus kontrolliert biologischem Anbau. Dadurch hat das Land immer genügend Lagerbestände, um die nationale oder internationale Nachfrage zu befriedigen.
Bio-Ahornsirup
: der einzuhaltende Bezugsrahmen
Ein Ahornsirup-Betrieb in Quebec, der auf Bio umstellen möchte, muss die Bedingungen der Spezifikationen für die Bio-Kennzeichnung von Quebec erfüllen. Einige der Zertifizierungsstellen sind Ecocert Canada, TransCanada Organic Certification Services, LETIS SA oder Pro-Cert Organic Systems Ltd.
Die einzuhaltenden Normen betreffen in erster Linie den Betrieb selbst. Der Betrieb ist zur Rückverfolgbarkeit verpflichtet und muss Aufzeichnungen über alle durchgeführten Maßnahmen führen. Ein Gutachter muss auch während der Produktionszeit jedes Jahr einen Kontrollbesuch durchführen. Diese Person prüft die Einhaltung aller Kriterien des Bio-Standards und schätzt ab, ob der Betrieb diesen beibehalten kann oder nicht.
Auf Parzellenebene muss ein Prozentsatz des Holzes aus Begleitarten bestehen, um das Ökosystem und die Biodiversität zu erhalten. Es ist auch eine maximale Anzahl von Taps pro Baum zu beachten.
Betreiber müssen die Wahl des Brennstoffs zum Kochen von Ahornsaft berücksichtigen, wenn sie Umweltstandards erfüllen wollen. Um die CO2-Neutral-Zertifizierung zu erhalten, müssen sie die notwendigen Maßnahmen ergreifen, um ihre Treibhausgasemissionen zu reduzieren. Auch die Auswahl an Geräten ist begrenzt: Für Bio ist nur lebensmitteltaugliches Equipment erlaubt.
Beim Erhitzen erzeugt der Ahornsaft einen Schaum oder Schaum. Letztere müssen entfernt werden, um die Qualität des Produkts zu erhalten. Nur bestimmte Produkte zur Bewirtschaftung dieses Mooses werden für die Bio-Zertifizierung akzeptiert.
Auch bei der Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten ist die Auswahl an Geräten recht begrenzt.
Materialien und Geräte für die Bio-Ahornsirup-Herstellung müssen regelmäßig desinfiziert werden, die Art des Desinfektionsmittels ist geregelt. Schließlich werden bestimmte Geräte in den frühen Phasen des Betriebs verboten. Dies sind beispielsweise Luftinjektoren oder Mikrowellenöfen.
Es wurden auch andere Regeln eingeführt, um eine Produktkontamination zu verhindern. Wenn ein Zuckerstrauch eine Bio-Zertifizierung anstrebt, muss er jegliche Tierzucht auf der Farm verbieten. Auch tierische Schädlinge wie Eichhörnchen sollten ohne Gift bekämpft werden. Für sie bevorzugen wir kleine Fallen.
Umwandlung oder Aufrechterhaltung der Zertifizierung?
Ein bereits zertifizierter Betrieb muss jedes Jahr kontrolliert werden, ob er noch berechtigt ist. Werden zwischen zwei Inspektionen unkritische Abweichungen festgestellt, muss der Betreiber einen Maßnahmenplan erstellen und wesentliche Änderungen innerhalb von 90 Tagen vornehmen.
Bei einer kritischen Abweichung entscheidet die Stelle über die Schwere der Sanktion: Herabstufung, Suspendierung oder Verweigerung der Zertifizierung.
Ein neuer Antrag oder eine Umstellung bringt manchmal radikale Änderungen im Betrieb und in den Praktiken des Betriebs mit sich. Abgesehen von der jährlichen Zertifizierungsgebühr müssen häufig Geräte und Materialien geändert werden. Haushaltsprodukte, Brennstoffe und der Umgang mit Schädlingen und deren Herstellung müssen teilweise komplett neu gestaltet werden.
Voraussetzung für die Rezertifizierung ist die Einhaltung von CAN-CGSB 32-310 und der Organic Products Regulations 2019. Vor der ersten zu zertifizierenden Ernte:
- es dürfen vor mindestens 36 Monaten keine im Wald verbotenen Stoffe verwendet worden sein;
- der Betrieb muss sich mindestens 15 Monate zuvor bei einem Zertifizierer registriert haben;
- sogenannte biologische Verfahren und Methoden müssen mindestens 12 Monate vorher angewendet worden sein.
Von mehr als 7.000 Ahornsirup-Unternehmen in Quebec haben nur 1.100 eine Bio-Zertifizierung. Andererseits sollten Sie wissen, dass 40% von Quebecs Jahresproduktion ist biologisch. Diese Zahl erklärt sich durch die Attraktivität von Bio-Produkten auf dem internationalen Markt. Angesichts dieser Nachfrage können wir verstehen, warum immer mehr Landwirte bereit sind, auf Bio umzusteigen. Beachten Sie jedoch, dass bei Kanada, gibt es einen echten Wunsch, auf gesunde Weise zu produzieren, um dem Verbraucher und dem Planeten Gutes zu tun.
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