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Muschelsuppe-Rezept
Geschichte und Herkunft der Muschelsuppe
Der Begriff „Chowder“ kommt von „Boiler“. Laut der berühmten Gastronomieforscherin „Catherine MacPherson“ hat Muschelsuppe ihren Ursprung an der Ostatlantikküste der verschiedenen Meeresprovinzen. Man findet sie auf der Insel Manhattan und bis nach Neuengland.
Laut „Sam Hayward“, dem Chefkoch des Fore Street Restaurants, kombiniert dieses Rezept die verschiedenen Zutaten, die die Leute zur Hand haben (Kekse, Schweinefleisch, Zwiebeln, Salz usw.). Muschelsuppe wurde ursprünglich mit Fisch gekocht. Wir haben uns dann entschieden, Muscheln hinzuzufügen.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Muscheln. Die durch Baggern gewonnene Seemuschel ist nach wie vor die mit Abstand billigste und größte. Am bekanntesten ist jedoch die Muschel oder der Dampfgarer. Es wird oft gebraten, aber auch gekocht gedämpft. Zum Kochen von Muschelsuppe bevorzugen wir Kirschkern.
Zutaten :
Vorbereitung
Den Lauch und die Zwiebel mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Das Gemüse sollte eine durchscheinende Farbe annehmen. Das Mehl hinzufügen und weiterrühren. Den Muschelsaft einfüllen. Lassen Sie es kochen und rühren Sie ständig um.
Kartoffeln, Milch, Muskatnuss und Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Servieren Sie es mit Ihrem Mais und kochen Sie es zwei Minuten lang, bevor Sie es vom Herd nehmen. Fügen Sie auch Ihre abgetropften Muscheln hinzu. Würzen Sie nach Ihren Wünschen und lassen Vor dem Servieren eine Viertelstunde ruhen lassen. Das Lorbeerblatt vorher entfernen.
In einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck anbraten, bis er schön gebräunt ist. Allerdings Ihr Speck sollte zart bleiben. Lassen Sie das Öl abtropfen und saugen Sie es auf dem saugfähigen Papier auf. Behalten Sie 15 ml Specköl in Ihrer Pfanne. ¾ davon in die Suppe geben. In derselben Pfanne die frischen Muscheln mit heißem Speckfett bestreichen. Mit einem guten Schuss Wasser bedecken. Deckel auflegen und kochen lassen. Kochen Sie, bis die Schalen Ihrer Muscheln sichtbar sind entweder geöffnet. Die Schalentiere entfernen.
Diese Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Muscheln und restlichem Speck garnieren. Schmücken mit Schnittlauch hinzufügen und mit Crackern genießen.
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