Ahornsirup, ein natürliches und süßes Produkt, ist viel mehr als nur ein Genuss für die Geschmacksknospen. Es...
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Sortilège und Cranberry-Foie Grasie
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Protokoll
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Protokoll
ZUTATEN:
- 2 ganze rohe entdarmte Entenleber von 500 g bis 600 g
- 150 g getrocknete Cranberries
- 4 Beutel Preiselbeertee
- 60 ml Buchstabieren oder 1/4 Tasse
- 8 g Salz
- 3 bis 4 g Pfeffer
VORBEREITUNG:
- Die 2 großen Lappen auf zwei Frischhaltefolien legen und das Salz und den Pfeffer sowie die getrockneten Preiselbeeren auf die beiden Lappen verteilen. Mit Sortilège benetzen und die kleinen Lappen wieder auf die großen setzen.
- Die Gänseleber reformieren, indem man die 2 Lappen übereinander drückt. In Frischhaltefolie einrollen, sodass eine schöne feste Rolle entsteht. Binden Sie die Enden in 2 Knoten.
- 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
- Kurz vor Ablauf der Stunde einen Topf Wasser mit den Teebeuteln zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Gänseleberpastete aus dem Kühlschrank und nehmen Sie sie aus der Plastikfolie. Die Gänseleber in ein sauberes Tuch wickeln und die Enden und die Mitte mit einer Schnur zusammenbinden. Es ist sehr wichtig, dass die Rolle fest sitzt.
- Legen Sie das sehr kalte Foie Gras Geschirrtuch in kochendes Wasser und schalten Sie sofort die Hitze aus. Lassen Sie das Wasser auf eine Temperatur von etwa 65 Grad zurückgehen und stellen Sie die Pfanne, das Wasser und die Gänseleber für mindestens 6 Stunden oder sogar 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Auf einem guten Briochebrot servieren
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