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Beef Wellington-Rezept nach kanadischer Art
Geschichte
Beef Wellington ist eine äußerst schmackhafte kanadische kulinarische Zubereitung. Sein Name stammt von Arthur Wellesley, Herzog von Wellington. Letzterer ist berühmt für seinen Sieg gegen Napoleon Bonaparte bei Waterloo. Darüber hinaus sprechen unterschiedliche Theorien von dieser gastronomischen Spezialität. Historiker bleiben skeptisch und glauben nicht, dass der Herzog dieses Rezept erfunden haben könnte. Den Namen erhielt sie nur zu seinen Ehren. Darüber hinaus ähnelt Beef Wellington stark dem Rinderfilet en croute, einem typisch französischen Gericht. Wir können nur sagen, dass der Name von diesem berühmten Sieg herrührt.
Zutaten
- 900 g Filet Mignon aus der Mitte schneiden mit einem Durchmesser von 10 cm
- 15 ml Olivenöl
- 30 ml Pflanzenöl
- 2 fein gehackte Schalotten
- 1 fein gehackte Frühlingszwiebel
- 500 ml fein geschnittene Champignons
- 390 g Blätterteig
- 70 g Entenleberpastete
- Ein geschlagenes Ei
- Madeira Sauce
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Entfernen Sie bei Bedarf das Seil, das das Netz umgibt. Dann das Rindfleisch mit dem Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
15 ml Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie können das Fleisch acht Minuten lang von allen vier Seiten anbraten. Reservieren.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und dann die Frühlingszwiebeln und Schalotten hinzufügen. Lassen Sie es eine Minute kochen. Dann fügen Sie Ihre Pilze hinzu und lassen Sie sie die Flüssigkeit aufsaugen. Daher ist eine Wartezeit von 10 Minuten erforderlich. Würzen und reservieren.
Tupfen Sie Ihr Filet Mignon mit einem Papiertuch trocken. Sie können es mit Gänseleberscheiben und der Pilzmischung garnieren. Decken Sie das Backblech mit Aluminiumfolie ab. Mit Kochspray bestreichen und beiseite stellen.
Den Blätterteig auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck von 32 x 30 cm ausrollen. Drücken Sie auf die Naht, um die beiden Quadrate zu versiegeln. Legen Sie ein Netz über das Fleisch und falten Sie es zusammen, um es abzudecken. Bestreichen Sie die Stellen, an denen der Teig aufliegt, mit dem geschlagenen Ei. Zum Verschließen erneut drücken. Legen Sie Ihr Filet mit der Nahtseite nach unten auf einen mit Alufolie bedeckten Teller. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und eine Viertelstunde bis eine Stunde kühl stellen. Wenn Sie den Wellington eine Stunde lang gekühlt haben, lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen.
Stellen Sie den Rost auf die unterste Position und heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor.
Durch diese Garmethode entsteht eine goldene, knusprige Kruste auf dem Boden des Wellington-Rinds. Auf der Oberseite drei Einschnitte machen und mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 250 Grad garen, bis das Thermometer in der Mitte des Fleisches 57 Grad anzeigt (mittel-selten). Sie können dieses Gericht mit einer Soße und einem kleinen Salat servieren.
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