Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Rezept für Atlantischen Lachs-Gravlax
Geschichte und Herkunft von Gravlax
Der Name „Gravlax“ hat seinen Ursprung in skandinavischen Ländern. Häufiger sprechen wir von „ graben Lachs " oder „Grabsee“. Um die Geschichte des Rezepts zu verstehen, müssen wir bis ins Mittelalter zurückgehen. Um die Fische im kalten Sand zu begraben, mussten die Fischer ein Loch graben. Dieser Prozess trägt zur Fermentation des Fisches bei. Außerdem wurde gesalzen, da es die Haltbarkeit des Fleisches verlängerte.
Heute wird diese Gärung durch eine Marinade aus Dill, Zucker und Salz ersetzt. Durch dieses Einweichen wird der Lachs zarter. Sie werden eine subtile Geschmackskombination genießen. Beachten Sie, dass der Aushub nun der Kühlung Platz macht.
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet
- 30 g Salz
- 15 g Zucker
- Ein Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- Ein Bund gehackter frischer Dill
- Drei Esslöffel Weißbrand oder Traubenalkohol
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Schneiden Sie Ihren Lachs in zwei Hälften und legen Sie die Scheiben mit der Hautseite nach unten in eine Form. Bestreichen Sie Ihren Fisch mit der „Salz-Zucker“-Mischung. Bestreuen Sie Ihren Fisch anschließend mit Dill und weißem Pfeffer. Beträufeln Sie alles mit Ihrem Traubenalkohol oder Weißbrand. Legen Sie ein Stück Fisch über das andere. Decken Sie Ihren Fisch mit Plastikfolie ab und legen Sie alles auf eine leichte Presse. In diesem Fall können Sie zwei Platten verwenden.
Bewahren Sie den Fisch 3 bis 4 Tage lang bei 8 °C im Kühlschrank auf. Entfernen Sie die Blätter und lassen Sie den Fisch mit saugfähigem Papier trocknen. Sie können Ihren Fisch in dünne Scheiben schneiden, um ihn mit Salat oder rohem Gemüse zu servieren.
Traditionell wird Gravlax vom Atlantischen Lachs mit Salzkartoffeln und einer Senfsauce serviert. Um Sie an kanadische Aromen zu erinnern, können Sie Ahornbuttersenf verwenden, der die Süße dieser guten Ahornbutter mit der Vorzüglichkeit von Dijon-Senf mischt. Warum den Genuss sonst nicht mit geräuchertem Ahornsenf abwechslungsreich gestalten? Dieses Gewürz passt perfekt zu Sandwiches, aber es wird den Geschmack der Kartoffeln, die Sie zum Lachs servieren, auf jeden Fall verstärken.
Sie können Ihr Gravlax fünf Tage lang aufbewahren, wenn Sie es unter 8 °C lagern können. Sie müssen es einfrieren, wenn Sie möchten Überlegen Sie, es zu behalten seit mehr als zwei Monaten. Achten Sie in diesem Fall darauf, den Fisch gut einzuwickeln. Denken Sie daran, dass dieses Gericht Alkohol enthält. Mit dieser Zutat können Sie das Fischfleisch mazerieren und bearbeiten und es außerdem vor Bakterien schützen.
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