Als Liebhaber herzhafter und süßer Rezepte wird Ihnen dieses Originalrezept für Lachstatar mit Ahornzucker sicherlich...
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Kaninchenmousse mit Pistazien und Ahornsirup
ZUTATEN:
- 1 Kaninchen in Stücke geschnitten
- 3 Kaninchenleber
- 250 ml La P'tite Cabane Bier (weiß)
- 250 ml Ahornsirup
- 4 Eier
- 4 Gelatineblätter
- 70 g geschälte Pistazien
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 60 ml Entenfett
- 2 Zweige Rosmarin
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG:
- In einer Auflaufform 3 Esslöffel Entenfett erhitzen und die Kaninchenstücke mit dem Knoblauch anbraten, dann die Hitze senken, den Wein und den Ahornsirup, 1 Glas Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen. Salz und Pfeffer, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rest des Entenfetts in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kaninchenleber auf jeder Seite 1 Minute bräunen und dann auf einem Teller beiseite stellen.
- Die Gelatineblätter in einer kalten Schüssel einweichen.
- Den Backofen auf 210 ° vorheizen
- Sobald das Kaninchen gekocht ist, entfernen Sie sein Fleisch von den Knochen und legen Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine. Filtriere die noch heiße Kochbrühe in einen Topf, wringe die Gelatine aus und schmelze sie unter gutem Rühren ein.
- Mischen Sie das Fruchtfleisch des Kaninchens, fügen Sie 3 Eier, 3/4 der Brühe-Gelatine-Mischung, Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie das letzte Ei und die restliche Brühe hinzu.
- Eine Terrine mit Butter bestreichen, eine Schicht der Kaninchenmischung, Pistazien, Lebern, Pistazien verteilen und mit dem Kaninchen abschließen. Die Rosmarinzweige darauf legen, mit gebutterter Aluminiumfolie abdecken und 1h10 in einem Wasserbad kochen
- Entfernen Sie das Aluminium und kochen Sie es weitere 20 Minuten lang.
- Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie die Terrine mindestens 24 Stunden lang in den Kühlschrank
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