Veau au sirop d’érable

Un peu d’histoire

Au Québec, on consomme beaucoup plus de veau qu’ailleurs au Canada. Ce morceau de viande fait partie intégrante de l’histoire de cette région. Et c’est la raison pour laquelle il intègre de nombreuses autres recettes venant de la contrée.

Les premières nations se nourrissaient exclusivement de petits gibiers et de poissons. La viande de bœuf a fait son apparition à l’ère de la Nouvelle-France. Les Français influencèrent grandement l’identité alimentaire des nations qui devinrent ensuite les Québécois. D’où les plats comme l’épaule de veau braisée ou le veau au sirop d’érable.

Mais la préparation ne contient pas que du veau. Comme son nom l’indique, on y trouve aussi du sirop d’érable, véritable emblème du Canada. On compte deux récits au sujet du sirop d’érable. Il y a d’abord la légende Micmac qui évoque une femme Micmac partie à la récolte de la sève d’érable au printemps. Elle fit chauffer cette sève sur le feu et tomba de sommeil. En se réveillant, elle trouva un sirop sucré et clair dans son pot.

La 2^e histoire vient des Algonquins. L’un d’eux retira son tomahawk d’un arbre d’érable. La sève coula de l’entaille. En goûtant à ce liquide, il en apprécia le goût.

Ingrédients et préparation

Pour cuisiner un délicieux veau au sirop d’érable, prévoyez :

-          Temps de préparation : 15 min

-          Temps de cuisson : 75 min

-          Nombre de portions : 3

Ingrédients :

• 400 g de veau (blanquette, collier…)
•  Un oignon
• Deux carottes
• 10 cl de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

Préparez votre veau en le découpant en cubes. Faites-les revenir dans l’huile pendant ¼ d’heure pour leur donner un bel aspect doré. Pelez et émincez l’oignon et les carottes avant de les faire sauter. Réservez votre viande.

Une fois que vous avez fini de faire revenir vos légumes, vous pouvez ajouter la viande et le sirop d’érable. Versez le jus d’orange avant de couvrir le tout avec de l’eau. Assaisonnez selon vos préférences.

Couvrez votre marmite et laissez mitonner pendant une heure à feu doux.

Pelez la pomme et retirez les pépins. Vous pouvez l’ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez aussi la crème fraîche et c’est prêt.

Un repas gourmand et sain

Cette recette exquise s’avère vertueuse en même temps. En effet, le veau est riche en protéines et souvent pauvre en graisse (sauf la poitrine et la côtelette). Cette viande s’associe aussi à une forte teneur en potassium en plus de ses apports en fer et en zinc. La consommation de veau vous permet aussi de profiter de différentes vitamines (B3, B12…).

N’oublions pas de parler des attraits du sirop d’érable, un autre produit phare de cette préparation. Il se démarque par ses effets neuroprotecteurs. Les polyphénols qu’il possède lui permettent de limiter les risques liés à l’obésité et au diabète.