Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Le chef Martin Picard lance une gamme des produits d’épicerie étonnante
Le chef québécois propriétaire du fameux restaurant « Au Pied de Cochon » a développé une gamme de produits d’épicerie. De la moutarde, des sauces ou encore du lait concentré à l’érable : il y a mis son savoir-faire culinaire et son amour des spécialités du terroir. Il en ressort des produits aux saveurs originales qui rappellent le Canada. On vous en dit plus !
La gamme de produits d’épicerie du Chef Martin Picard
L’offre du Chef Martin Picard est composée de produits autour de l’érable. Ils sont commercialisés sous la marque « Au Pied de Cochon », comme le nom de son premier restaurant.
Il propose un lait condensé à l’érable, qu’il annonce sur son site comme étant le fruit de plusieurs années de recherche. Pour concocter ce délice, il aurait ajouté du sirop d’érable au lait, avant de faire bouillir le tout pour le condenser. Il est délicatement parfumé, bien sucré. Il permet de préparer des cafés gourmands et autres boissons chaudes ou froides. Il s’incorpore aussi aux préparations culinaires. Une astuce du chef ? Faites bouillir la boîte encore scellée pendant deux heures - en l'immergeant complètement dans l’eau - pour transformer son contenu en Dulce de Leche ! Il s’agit tout simplement de lait concentré légèrement caramélisé ! À savoir que Le Dulce de Leche à l’érable est aussi un produit proposé par la marque « Au Pied de Cochon ».
Le chef propose aussi différentes sauces BBQ à l’érable. On les utilise pour mariner la viande ou pour donner plus de goût aux salades.
La sauce classique se démarque par ses saveurs inédites. Elle se compose de ketchup, de cassonade, de jus d’orange, de bière, de dates, d’épices... Cette sauce est également déclinée en version épicée au Habañero pour les amateurs de sensations fortes.
Le chef a préparé une sélection de moutardes à l’érable. Ce condiment typiquement canadien se marie à toutes les sauces. Elle rehausse le goût de la viande. Retrouvez la moutarde à l’érable fumé, ou encore la moutarde de Dijon au beurre d’érable.
Sa moutarde baseball à l’érable fumé est relevée avec du paprika et du curcuma, pour une explosion de goûts et une jolie coloration. Les puristes apprécieront la moutarde de Dijon à l’ancienne aromatisée à l’érable. Ses grains libèrent leur saveur enrobée de la douceur du beurre d’érable et du sirop d’érable concentré.
Sur notre site, vous pourrez découvrir différentes moutardes de la marque « Au Pied de Cochon » :
- Moutarde à l’érable fumé
- Moutarde au beurre d’érable
- Moutarde de Dijon à l’ancienne à l’érable
- Moutarde à l’érable et cidre de l’île d’Orléans
Vous préférerez les deux premières variétés si vous avez un penchant pour la moutarde lisse classique.
Ceux qui l’aiment à grains opteront sans doute pour la moutarde de Dijon à l’ancienne à l’érable. Nous vous invitons aussi à découvrir les sauces BBQ à l’érable classique ou Habañero, ou le pack découverte de 4 pots de sauces BBQ.
Zoom sur le chef Martin Picard
Martin Picard a passé son enfance au Québec, à Repentigny. Il est diplômé de l’Institut de tourisme et d’Hôtellerie du Québec et a fait ses armes dans plusieurs régions de France, ainsi qu’aux États-Unis et en Italie. Après avoir intégré l’équipe du Chef Normand Laprise au Citrus, il devient rapidement second et prouve son savoir-faire ainsi que sa maîtrise culinaire.
En 1993, il rencontre Elena Faita, d’origine italienne. Elle lui insuffle de nouvelles inspirations pour lui permettre de s’améliorer en cuisine. Il ouvre « Au Pied de Cochon », un premier restaurant, en 2001, qui connaît un très grand succès, aussi bien au Canada qu’à l’international. Il met les meilleurs produits du Québec à l’honneur, à travers une cuisine généreuse, chaleureuse et conviviale. Fort de son succès, le Chef sortira un livre lui aussi intitulé « Au Pied de Cochon ». Ce dernier sera plusieurs fois primé.
Le chef québécois n’en reste pas là. En 2008, il ouvre la Cabane à Sucre à Saint-Benoît de Mirabel, notamment pour produire son propre sirop d’érable. Avec le temps, l’établissement devient un restaurant. Le chef et ses équipes y revisitent des plats traditionnels. Ce nouveau restaurant connaît encore une fois un franc succès. Il sort un autre livre en 2012 : Cabane à Sucre Au Pied de Cochon. Il y partage des recettes autour du sirop d’érable.
Aujourd’hui sa Cabane à Sucre est devenue une véritable exploitation acéricole. Elle comprend même un verger, des élevages, des cultures, une cidrerie et un gîte.
La liste de ses établissements s’agrandit encore une fois avec l’ouverture de la Cabane d’à côté.
En 2020, Au Pied de Cochon a dû se plier aux circonstances et se tourner vers la commande en ligne en raison de la pandémie. Selon le Chef, cela lui a permis de se rendre compte du manque de diversité dans ses activités. Pour rebondir, il se met à explorer d’autres possibilités avec son associé. Après un temps de réflexion, ils se décident à développer des produits d’épicerie à destination de la grande distribution et de l’export. Ils se lancent dans le prêt-à-manger artisanal, sans se presser et en prenant leur temps pour bien faire les choses. Le Chef, comme à son habitude préfère miser sur une petite offre très qualitative.
Le chef Martin Picard possède d’autres cordes à son arc : il donne des cours aux amoureux de la cuisine et il a même été juge et mentor d’une émission culinaire : Chefs de bois. On note qu’avant cela, il a commencé à participer à une émission de Télé-Québec nommée “Un chef à la cabane”. Ainsi, il s’est fait connaître auprès du grand public. Le tournage se déroulait dans sa Cabane à Sucre. Le chef était entouré de ses associés : Vincent Dion-Lavallée et Marc Beaudin. On retrouvait aussi les chefs de cuisine de ses restaurants : Clément Boivin, Philippe Picard-Labelle et Michaël Picard-Labelle. Ils sont généralement accompagnés d’autres membres de son équipe. L’émission est un succès et les tournages continuent jusqu’à ce jour. Les Québécois ont plaisir à voir les journées de son équipe et à suivre leur évolution au fil du temps.
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