Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette de crème glacée au sirop d'érable
Le sirop d'érable fait partie des produits canadiens les plus connus et les plus appréciés. Il se décline très bien dans des préparations sucrées : son goût de noix et de caramel est parfait en crème glacée. Le résultat est délicieux et gourmand à souhait. Notez que vous aurez besoin d'une sorbetière et de plusieurs heures pour réaliser cette recette. Le résultat en vaudra la chandelle : elle plaira aux petits comme aux plus grands, surtout pendant l’été. Cette crème glacée est aussi parfaite pour accompagner les repas de fêtes de fin d’année.
Ingrédients pour environ 1L de crème glacée
- 50 cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse
- 25 cl de lait d’origine animale ou végétale, selon vos préférences
- 25 cl de sirop d'érable
- 60 g de cassonade
- 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 5 jaunes d'œufs
Pour réaliser cette recette canadienne, il faudra environ 40 minutes de préparation. Comptez aussi 10 minutes pour la cuisson. Enfin, notez que la prise de la crème prendra au moins 5 heures.
Étapes de la recette
Mélangez le sirop d'érable, la fécule et la cassonade dans une casserole hors du feu.
Incorporez ensuite les jaunes d'œufs, avant de rajouter la crème et le lait.
Une fois que le mélange est homogène, mettez-le à chauffer sur feu doux.
Utilisez une spatule en bois pour remuer constamment, afin qu'il n'attache ni au fond ni aux parois de la casserole.
Vous devez arriver à un premier bouillon, avec un épaississement visible de la préparation. Faites un test avec une cuillère.
Nappez-la de sauce et tracez ensuite un sillon avec le bout du doigt sur son dos. Le sillon doit rester bien marqué.
Atteindre cette consistance prend environ une dizaine de minutes de cuisson.
Versez ensuite le mélange dans un grand récipient en verre, placez un film plastique directement sur sa surface et laissez tiédir.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de passer la crème au tamis.
Versez ensuite dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Trente à 40 minutes de turbinage devraient suffire à la prise.
Transvasez ensuite la crème dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur au moins une heure avant de servir.
Cette glace au sirop d'érable peut être servie seule ou en accompagnement de crêpes, de gaufres ou d'une tranche de gâteau léger.
Allez plus loin dans la recette de la glace au sirop d'érable
Préférez le sirop d'érable foncé pour cette recette. C'est celui qui est le plus adapté aux préparations culinaires et patissières, car il est plus riche en goût.
Cette recette peut devenir encore plus gourmande avec l'ajout de diverses noix !
Concassez quelques pistaches, des amandes, des noisettes et des noix de macadamia avant de toaster rapidement les morceaux à la poêle.
Hors du feu, ajoutez une petite cuillère de sucre d'érable au mélange.
Après avoir turbiné et transvasé votre glace dans un récipient hermétique, disposez votre mélange de sucre d'érable et de noix sur le haut de votre glace.
Mettez ensuite l'ensemble à congeler une heure avant de servir.
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