Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Tourtière inspirée du Lac St-Jean
INGRÉDIENTS :
1 1⁄2 lb d’épaule de porc bien dégraissée, coupée en dés 1 1⁄2 lb de magret de canard, coupé en dés
300 g de lapin confit, effilochés
150 g de lard salé, coupé en dés
3 grosses patates russet, pelées et coupées en petits dés
3 grosses gousses d’ail, hachées finement 1 gros oignon, coupé en cubes
125 ml (1⁄2 tasse) de bière la Maudite
125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à table) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 kg de pâte à tarte
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION :
Dans un très grand bol, ajouter tous les ingrédients à l’exception du bouillon de poulet et de la pâte. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Sur une surface de travail farinée, prendre le 3⁄4 de la pâte à tarte et étendre pour obtenir une grande abaisse d’environ 3-4 mm d’épais. Tapisser le fond et les côtés d’une grande cocotte d’environ 30 cm de long par 25 cm de large. Étendre le reste de la pâte pour obtenir une autre abaisse de 3-4mm d’épais et réserver.
Verser le mélange de viande dans le fond de la cocotte puis ajouter assez de bouillon de poulet pour en avoir 1 cm sous la viande. Couvrir avec la pâte restante et former une cheminée en coupant un trou au centre. Bien sceller les pourtours de la tourtière. Couvrir de papier d’aluminium et faire un trou où se trouve la cheminée.
Déposer au four et cuire 1 heure, réduire la température à 162°C/325 °F et poursuivre la cuisson 2 heures, réduire encore la température à 150°C/300°F et poursuivre la cuisson pendant 2h30 minutes.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.
Produit associé
Sirop d'érable ambré pur 250ml - Bouteille anse
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