Tourtière aux champignons

Vous connaissez certainement la tourtière du lac Saint-Jean, cette recette canadienne qui se démarque par ses saveurs et par ses ingrédients de qualité. Aujourd’hui, allons découvrir la tourtière aux champignons, une autre préparation québécoise qui sort du lot grâce à ses saveurs.

Histoire de la recette

Dans le Bas-Saint-Laurent comme en Gaspésie, on ne parle pas de tourtière, mais de cipaille. La tourtière pour sa part vient de la cipaille que les colons de la Gaspésie et de la région de Charlevoix ont transporté dans leur sac alors qu’ils sont venus s’installer aux bords du lac Saint-Jean.

Le nom tourtière n’a rien à voir avec la tourte voyageuse, cet oiseau qui a disparu. Cette appellation vient plutôt du plat qu’on utilisait pour faire cuire la préparation. Le Liber de Coquina est l’ouvrage qui parle de la recette de tourtière la plus ancienne. Ce plat fait partie des plus célèbres du Canada. Et si vous cherchez les meilleurs produits du terroir pour le préparer, vous pouvez aller sur Les Trésors d’Érable qui vous proposent des ingrédients canadiens haut de gamme.

Ingrédients et préparation

Pour reproduire cette recette de tourtière aux champignons, vous aurez besoin de :

-          Temps de préparation : 25 minutes ;

-          Temps de cuisson : 01 h 10 ;

-          Nombre de portions : Une tourtière de 8 po.

Ingrédients

Pour les champignons

-          200 g de champignons pleurote érigé ;

-          30 ml d’huile d’olive ;

-          Une pincée de sel ;

-          Un sachet de 14 g de mélange de champignons forestiers séchés ;

-          Un petit oignon découpé en quartiers ;

-          Trois gousses d’ail ;

-          Une barquette de 227 g de champignons blancs.

Pour la farce

-          15 ml d’huile d’olive ;

-          310 ml de lentilles brunes, cuites ;

-          5 ml de thym séché ;

-          5 ml d’épices à tourtières ;

-          10 ml de sauce soya ;

-          15 ml de sirop d’érable ;

-          15 ml de fécule de maïs ;

-          ¼ de tasse de xérès ;

-          Du poivre au goût.

Pour assembler la tourtière

-          Une pâte à tarte végétalienne du commerce ;

-          Une boisson au soya non sucrée (15 ml) ;

-          Du miel végétalien au goût ;

-          Des flocons de piment fort (facultatif).

Préparation

Commencez par préparer les champignons. Pour ce faire, préchauffez votre four à la température de 190 °C. Habillez votre plaque de cuisson de papier parchemin. Effilochez vos champignons en vous servant d’une fourchette avant de les défaire à l’aide de vos doigts. Posez-les sur la plaque et arrosez d’huile d’olive. Salez et mélangez. Posez la plaque au four durant 25 minutes ou juste jusqu’à ce que vos champignons prennent une couleur dorée. Gardez de côté.

Posez vos champignons séchés dans un robot de cuisine et pulsez jusqu’à obtenir un tout prenant une texture de chapelure. Ajoutez vos gousses d’ail, vos oignons et vos champignons blancs jusqu’à obtenir un mélange avec une texture de dés miniatures.

Pour assembler la farce, faites d’ores et déjà chauffer l’huile dans la poêle et sur un feu moyen. Ajoutez vos champignons et faites sauter durant 8 minutes. Ajoutez aussi vos épices à tourtières, les lentilles, le thym, le sirop d’érable et la sauce soya. Laissez cuire durant 3 minutes.

Délayez les fécules dans le xérès. Versez la farce aux champignons et mélangez. Faites cuire durant une petite minute et ôtez la poêle du feu avant de poivrer. Incorporez vos champignons effilochés et remuez.

Pour assembler votre tourtière, étendez la pâte en vous servant d’un rouleau à pâte. Posez cette pâte dans un plat à tarte. Posez la préparation à base de champignons et de lentille sur le fond de pâte. Tartinez la boisson au soya sur le pourtour de votre pâte.

Pour la seconde pâte au-dessus, faites 5 entailles en forme de pétales de fleurs au creux de la pâte en vous servant d’un couteau. Déposez la pâte du dessus et collez les deux pâtes en utilisant vos doigts. Retirez le surplus de pâte en ayant recours à un couteau. Tartinez aussi la boisson au soya sur la tourtière. Pour ce faire, utilisez un pinceau. Faites cuire durant 40 minutes à 190° C. Servez votre plat avec un miel végétalien et des flocons de piments.