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Recette de rouleaux de printemps au crabe des neiges
Recette des rouleaux de printemps au crabe des neiges
Ingrédients pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes entières
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de miel
Préparation
Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète avec le vinaigre et le jus de citron. Ajoutez ensuite le miel, la sauce soja et l’huile de sésame. Concassez les cacahuètes et versez dans le mélange. Gardez au frais.
Ingrédients pour 12 rouleaux de printemps :
- 300 g de chair de crabe des neiges
- 12 grandes feuille de riz
- 200 g de nouilles de riz
- 100 g de chou rouge
- 2 grosses carottes
- Feuilles de laitue
- Ciboulette
- Coriandre
Préparation
Mettez les nouilles de riz à cuire dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Laissez-les ensuite complètement refroidir. Pressez la chair de de crabe pour extraire le maximum d’humidité. Salez et poivrez, puis réservez au frais. Si vous pouvez vous procurer des pattes de crabe entières, le rendu visuel sera beaucoup plus beau et le goût plus fin. Faites-les cuire à la vapeur et laissez refroidir avant de sortir la chair de la carapace.
Rincez et égouttez les feuilles de laitue. Passez les carottes nettoyées et épluchées à la mandoline pour faire de longs filaments. Émincez le chou rouge. Lavez et préparez la ciboulette que vous laisserez en brins.
Assemblage des rouleaux de printemps
Préparation
Préparez votre plan de travail en alignant vos contenants avec la chair de crabe, les légumes et les brins d’herbes fraîches. Mettez de l’eau froide dans le fond d’un grand plateau à bords ou une grande assiette qui peut contenir une feuille de riz. Posez un plateau en bois ou un torchon propre et humide à côté. Trempez d’abord une feuille de riz dans l’eau et posez-la à plat sur la planche ou le torchon.
Placez un peu de chair de crabe en la disposant en une ligne sur la feuille de riz. Ajoutez des nouilles de riz, de la carotte, du chou, des herbes et une feuille de salade par-dessus. Repliez la feuille de riz comme pour fermer un nem ou un tacos. Il faut que le rouleau soit bien fermé, mais ne tirez pas trop sur la feuille de riz qui peut déchirer. Recommencez tant qu’il vous reste des ingrédients. Servez les rouleaux de printemps dès qu’ils sont prêts, sans oublier la sauce ! Vous pouvez aussi disposer les différents ingrédients sur la table pour que chacun prépare son rouleau de printemps soi-même.
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