Recette tarte aux pacanes et au chocolat

La tarte aux pacanes est un plat sucré composé d’une costarde à base de sirop de maïs et de noix de pécan, aussi appelé pacanes au Québec. Voici la recette proposée par le Canada.

L’histoire de la tarte aux pacanes

La tarte aux pacanes est originaire de l’Amérique du Nord puisque les pacanes sont principalement cultivées sur ce continent. Elles ont ensuite été transportées vers le nord, jusqu’à l’Illinois et au sud de l’Iowa par les premiers habitants des États-Unis. La première recette imprimée de la tarte aux pacanes dans les livres de cuisine du Texas remonte aux années 1870 et 1880.

Les ingrédients nécessaires

Pour la pâte brisée au cacao

• 2 tasses de farine tout usage ;

• 2 c-à-s de cacao en poudre ;

• 2 c-à-s de sucre ;

• 125 g de beurre non salé, à température ambiante ;

• 1 œuf ;

• 3 c. à soupe d’eau, au besoin ;

• Sel au goût.

Pour la garniture

• 300 g de pacanes, rôties ;

• 3 œufs ;

• ½ tasse de sucre ;

• 250 ml de sirop de maïs ;

• 375 g de chocolat noir, haché ou en pistoles ;

• 75 g de beurre non salé ;

• 1 c-à-c de sel ;

Comment préparer la tarte aux pacanes et au chocolat ?

Pour la pâte brisée

À l’aide d’un robot, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la poudre de cacao. Puis, ajoutez le beurre et actionnez l’appareil par touches successives jusqu’à obtenir un mélange ayant la texture d’une chapelure fine. Dans le récipient du robot en marché, versez de l’eau par le tube d’alimentation, 1 c-à-s à la fois, et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Abaissez le tiers de la pâte en un carré et formez une rondelle avec le reste. Enveloppez individuellement le carré et la rondelle de pâte de papier film et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Placez une grille dans la partie inférieure du four et le préchauffer à 190 °C. Ensuite, retirez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, abaissez la rondelle de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Pliez délicatement l’abaisse en deux et la déposer dans un moule à tarte de 23 cm. Dépliez l’abaisse et pressez-la contre le fond et la paroi du moule, en laissant dépasser environ 1 cm. Coupez cet excédent et placez la pâte au réfrigérateur.

Toujours sur un plan de travail fariné, abaissez le carré de pâte en un rectangle de 30 x 15 cm. À l’aide d’une règle, coupez l’abaisse dans le sens de la longueur en 12 lanières de 0,5 cm de largeur. Vous pouvez jeter la pâte restante ou l’utiliser pour une autre finalité.

Tressez 3 lanières de pâte à la fois sur le plan de travail fariné. Badigeonnez ensuite le pourtour de la croûte avec un œuf battu. Disposez les tresses de pâte sur le pourtour, pressez-les délicatement pour les fixer et taillez-les de telle sorte qu’elles épousent bien le pourtour.

Enfin, badigeonnez les tresses avec l’œuf battu.

Pour la garniture

Dans un bol de taille moyenne, commencez par fouetter les œufs. Ajoutez ensuite en fouettant : le sirop de maïs, le sucre, le beurre fondu et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Parsemez les pacanes et le chocolat dans le fond de la pâte et versez-y uniformément la garniture.

Faites cuire la tarte au four pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la garniture soit pris et que le centre soit légèrement gélatineux. Laissez la tarte refroidir sur la grille avant de la servir.

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