Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette succulente de tarte aux pommes
Histoire
Les pionniers canadiens ne jurent que par le sirop d’érable qui est reconnu comme une véritable source de sucre au Canada et que l'on ajoute à presque tous les desserts dont la tarte. On l’incorpore également aux poudings et même aux recettes salées et aux sauces. Revenons-en à la tarte et sachons qu’au Canada, on apprécie surtout la tarte aux pacanes en Louisiane et la tarte au beurre. Toutefois, d’autres variantes sont aussi prisées. Ce sont par exemple la tarte aux baies de Saskatoon et la tarte aux pommes.
Ces préparations canadiennes se distinguent des recettes traditionnelles françaises par l’ajout de sirop d’érable. Concernant ce dernier, l’histoire raconte qu’on l’aurait découvert grâce aux chiens des Amérindiens qui se seraient bousculés pour lécher le liquide sirupeux coulant d’une branche d’arbre cassée. Aujourd’hui, on ne se contente plus de le goûter. Certes, au Canada, on savoure ce sirop à tous les repas.
Ingrédients
Pour la compote de pommes :
- 1 kg de pommes en morceaux au choix (Empire, McIntosh…)
- 150 ml de sirop d’érable
Pour la tarte :
- 2 kg de pommes à cuisson (Prime Gold, Cortland, Honey Crisp…) pelées et coupées en quartiers.
- 210 g de sucre
- 210 g de sucre d’érable
- Une cuillère à thé de fécule de maïs
- Deux disques de pâte brisée maison
Pour la cuisson et la garniture :
- 20 ml de crème 35 %
- De la gelée de pommes maison
- De la crème fraîche au goût
Préparation
Commencez à préparer votre compote. Pour ce faire, faites cuire le sirop d’érable et les pommes dans une casserole, sur un feu moyen. La cuisson prend environ 20 minutes. Laissez tiédir pendant quelques petites minutes.
Au robot mélangeur ou culinaire, réduisez vos pommes en purée lisse et passez votre compote au tamis fin. Gardez 125 ml de compote à température ambiante pour préparer la tarte.
Pour la tarte, posez d’abord votre grille au creux du four et préchauffez ce dernier à 375 ° F. Recouvrez votre plaque de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la fécule aux deux sucres et aux pommes. Répartir le tout sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire vos pommes au four durant une vingtaine de minutes en regardant de temps à autre. Sortez les pommes une fois qu’elles caramélisent et laissez refroidir. Ajoutez vos pommes à votre compote et mélangez le tout. Réfrigérer et faire monter la température à 425 ° F.
Posez la première abaisse de pâte au fond de votre moule à tarte en aluminium. Servez-vous d’une seconde assiette pour couvrir le dessus de la pâte et posez cette dernière sur une plaque à pâtisserie. Posez doucement une autre plaque sur la pâte pour créer du poids. Faites cuire l’abaisse durant un quart d’heure au four. Réduisez la température à 350 ° F et continuez la cuisson durant une quarantaine de minutes. Dix minutes avant que la cuisson ne prenne fin, retirez l’assiette et la plaque. Vous aurez normalement une pâte dorée et bien croustillante. Laissez refroidir.
Pour la cuisson et la garniture, commencez par fouetter vos jaunes d’œufs avec la crème. Cela permet d’obtenir une fine dorure. Répartissez ensuite la garniture de pomme dans votre fond de tarte. Badigeonnez le pourtour de votre tarte. Posez la seconde abaisse de tarte au-dessus et pincez le pourtour du bout de vos doigts. Faites un petit trou au creux de la pâte. Badigeonnez également le dessus de dorure et posez votre tarte au réfrigérateur durant deux heures. Posez la grille au creux du four et préchauffez ce dernier à 375 ° F. Posez votre tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire durant une heure, le temps que le dessus prenne une belle couleur dorée. Une fois que la tarte sort du four, badigeonnez le dessus de votre gelée de pomme encore chaude et saupoudrez de sucre d’érable. Laissez refroidir et servez avec la crème fraîche. Sinon, vous pouvez aller sur la page « Les Trésors d’Érable » pour trouver d’autres accompagnements et ingrédients canadiens.
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