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Recette simple de California roll
Histoire
Les makis se déclinent en différentes variétés au Japon. On a les makis au concombre, au radis, à la crevette… En France, on retrouve même les makis à la fraise ou au chocolat. En Outre-Atlantique, on a le fameux California Roll. On sait tous que le maki n’est pas originaire du Japon, mais plus encore, on le reconnaît aisément grâce à la feuille d’algue qui le recouvre. Le riz est souvent placé au cœur. Attention, car le california roll ne vient pas non plus de Californie. En réalité, il est né au Canada. Cette spécialité culinaire du Canada fut créée par Hidezaku Tojo qui est certes originaire du Japon. À cette époque, les sushis et le maki étaient encore peu connus. En effet, les puristes refusaient de manger du poisson cru. Tojo a ainsi eu l’idée de poser la feuille d’algue séchée ou nori à l’intérieur. Elle passe donc inaperçue et le concept fut accepté. Le california roll a vu le jour à Vancouver dans les années 70.
Ingrédients
- 4 feuilles de nori
- 300 g de saumon fumé ou cru
- 250 g de riz à sushi
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Deux cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à café de sel
- Un avocat
- Du wasabi
- Des graines de sésame
- De la sauce soja
Préparation
Pour commencer, préparez le riz en le rinçant à l’eau jusqu’à ce que son eau de rinçage prenne une couleur claire. Égouttez votre riz et versez-le dans 30cl d’eau bouillante. Laissez bouillir durant deux minutes. Réduisez le feu et couvrir. Ajoutez encore 10 minutes de cuisson. Faites revenir le sel, le sucre et le vinaigre dans une poêle et laissez bouillir. Incorporez le tout au riz et mélangez.
Préparez ensuite les california rolls en épluchant d’ores et déjà l’avocat pour enlever son noyau. Détaillez-le en lamelles épaisses et détaillez votre saumon en bâtonnets.
Sur la feuille de nori, étalez un centimètre de riz et ajoutez des graines de sésame. Retournez la feuille de nori pour poser le riz au creux du rouleau. Étalez uniformément le wasabi en couche assez fine. Déposez les bâtonnets d’avocat sur la longueur et ajoutez vos bâtonnets de saumon. Roulez vos california en serrant et humidifiez la feuille de nori pour tenir le tout bien serré. Découpez le rouleau en petits tronçons (8 parts environ). Servir accompagné de la sauce soja et du wasabi.
Pour donner encore plus de saveur à vos california rolls, pourquoi ne pas essayer des mélanges de saveurs à base de vinaigre balsamique ou de vinaigre de moutarde ? Savez-vous que vous pouvez trouver ces petites merveilles sur notre site « Les Trésors d’Érable » ?
Quel est l’ingrédient de base du california roll ?
Le nori est l’ingrédient qui fait l’unicité de cette préparation culinaire canadienne. Cependant, l’avocat et le riz à sushi ne sont pas en reste.
Qu’est-ce qui se mange avec le california roll ?
Vous pouvez préparer des gingembres marinés ou une salade de crudités pour accompagner vos california rolls.
Est-ce qu’on peut préparer le california roll la veille ?
Il vaut mieux préparer les california rolls le jour même pour assurer la fraîcheur des ingrédients comme l’avocat et le saumon.
Comment conserver le california roll ?
Le sushi restant doit être réfrigéré pour éviter la multiplication de microbes. D’ailleurs, il est dangereux de garder du poisson cru à une température ambiante pendant plus de quatre heures. De ce fait, il est plus prudent de consommer les california rolls que vous avez préparé le jour même.
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