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Recette lemon chiffon pie
Histoire
La pâte sablée date du 19ᵉ siècle et tire ses origines de Normandie. Au Canada, on l’utilise beaucoup pour préparer de succulentes tartes. On la cuisine pour les tartes aux noix de pécan ou encore pour ce délicieux Lemon Chiffon Pie. Concernant la tarte chiffon, elle a vu le jour en 1926 à Los Angeles grâce à Monroe Boston Strause que l'on connaît communément comme étant le roi de la tarte ou « Pie King ». Cette tarte prévoit d’ajouter de la fécule de maïs à des blancs d’œufs battus. Cette recette devint tellement populaire qu’elle est aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants du monde entier.
Ingrédients
- Une pâte sablée
- 200 g de framboises et quelques-unes pour la décoration
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 3 gouttes de jus de citron pour les blancs d’œufs et 10 cl de jus de citron
- Une feuille de gélatine
- 25 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
Préparation
Préparez la pâte sablée et beurrez votre moule à tarte. Garnissez ce dernier avec votre pâte à tarte et habillez le fond de papier sulfurisé. Ajoutez des billes en céramique et des légumes secs. Grâce à cette astuce, la pâte cuit à blanc.
Préchauffez votre four à une température de 180 °C. Faites cuire le fond de tarte à blanc durant un quart d’heure. Laissez refroidir et retirez les légumes secs ainsi que le papier. Préparez la garniture et faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Cassez les œufs dans des saladiers et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à les faire blanchir. Ajoutez doucement le jus de citron. Posez votre saladier dans le bain-marie frémissant et mélangez jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Ôtez la préparation du feu. Ajoutez alors votre gélatine et attendez qu'elle fonde. Placez la crème au frais.
Battez les blancs d’œufs pour les monter en neige et ajoutez quelques petites gouttes de citron. Ajoutez le tout à votre crème au citron tout en soulevant la masse. Posez vos framboises et mélangez bien. Vous pouvez à présent étaler la garniture sur le fond de tarte. Conservez le tout au frais pendant une heure. Fouettez la crème jusqu’à en faire une chantilly bien dense. Remplissez une poche à douille et couvrez la pâtisserie de cette succulente chantilly. Décorez de framboises et gardez de nouveau au frais. Par ailleurs, si vous voulez ajouter d’autres fruits comme le bleuet ou la canneberge à cette recette canadienne, sachez que vous pouvez trouver des fruits séchés et autres ingrédients canadiens de qualité chez Les Trésors d’Érable.
Quel est l’ingrédient de base du lemon chiffon pie?
Le jus de citron est l’ingrédient qui donne cette saveur de lemon à cette recette canadienne. Toutefois, la tarte sablée et les framboises font également son unicité.
Que manger avec le lemon chiffon pie ?
Vous vous servirez volontiers une tasse de thé à l’hibiscus pour accompagner ce lemon chiffon pie et pour contrebalancer avec les notes sucrées.
Peut-on préparer le lemon chiffon pie la veille ?
Vous pouvez préparer cette recette la veille et la conserver.
Comment conserver le lemon chiffon pie ?
Pour conserver votre lemon chiffon pie, gardez-le au réfrigérateur en le couvrant de papier aluminium et de film alimentaire. Cependant, il est mieux de le consommer dans les heures qui suivent.
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