Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette de steak de bison au mélange du trappeur
Histoire
Le buffle d’Amérique ou bison est un grand mammifère du continent américain. Il vient du continent américain, mais on le retrouve aussi au sud du Canada. Cet animal fut connu des premiers colons. Aujourd’hui encore, on cuisine sa viande dans de nombreuses recettes canadiennes. Dans cette préparation, on l’associe à d’autres ingrédients canadiens tels que le sirop d’érable qui est un véritable emblème pour le pays.
Ingrédients
- Deux steaks de bisons à raison de 125 g par pièce
- Un chou romanesco
- Huit pommes de terre grenaille
- 5 cl de bourbon
Mélange du trappeur
- Beurre, poivre et sel
Pour la sauce
- Une carotte
- 200 ml de fond de gibier
- Une échalote
- Trois cuillères à soupe de sirop d’érable
- ½ cuillère à café de maïzena
Préparation
Démontez le chou romanesco en créant de petits bouquets et lavez-les. Faites cuire votre chou au cuiseur vapeur durant une vingtaine de minutes. Taillez les grenailles en utilisant un vide-pomme afin de leur donner une apparence de champignons miniatures. Cette étape est facultative, mais vous allez certainement aimer le résultat dans l'assiette. Faites cuire vos grenailles à l’eau bouillante salée durant un quart d’heure.
Pour la sauce, commencez par faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote (taillée en brunoise) ainsi que la carotte. Arrosez avec le fond de gibier et laissez réduire une dizaine de minutes en réduisant le feu à un feu moyen. Filtrez et ne conservez que le liquide. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites fondre le beurre dans une poêle avant d'y faire cuire les steaks de bison. Aromatisez avec le mélange du trappeur.
Une fois que les steaks sont cuits, retirez-les de la poêle. Faites revenir les grenailles et le chou romanesco durant quelques secondes dans le suc de cuisson. Utilisez le bourbon pour déglacer la poêle et ajoutez ce jus à votre sauce. Terminez la sauce avec le sirop d’érable et n’oubliez pas d’épaissir en ajoutant la maïzena. Dressez et servez.
Les avantages de la viande de bison
La viande de bison est connue pour être riche en protéines. Le guide alimentaire canadien la qualifie de protéine saine et maigre. Elle est très bonne pour le cœur. En plus de présenter un excellent ratio oméga-3/oméga-6, cette viande rouge fait partie des meilleures. Elle est aussi riche en sélénium, zinc, vitamines B et fer. En outre, ce morceau de choix ne contient ni antibiotiques ni hormones. Et si vous goûtiez à la charcuterie de bison ? Pour ce faire, n’hésitez pas à vous approvisionner sur la page « Les Trésors d’Érable ».
Quel est l’ingrédient de base du steak de bison au mélange du trappeur ?
Le steak de bison est le premier ingrédient indispensable à cette recette.
Qu’est-ce qui se mange avec du steak de bison au mélange du trappeur ?
Cette recette est déjà bien fournie en légumes, mais vous pouvez toujours vous faire plaisir en accompagnant ce copieux repas d’un bon verre de vin rouge.
Est-ce qu’on peut préparer le steak de bison au mélange du trappeur la veille ?
Pour savourer pleinement votre steak, il vaut mieux le préparer le jour même. Ainsi, vous mangerez des légumes frais en plus d’une viande savoureuse et bien juteuse.
Comment conserver le steak de bison au mélange du trappeur ?
Vous pouvez garder votre repas au réfrigérateur en le recouvrant d’un film plastique et le réchauffer plus tard pour le manger.
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