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Recette de la tarte au sucre à la crème brûlée
La tarte au sucre à la crème brûlée est un dessert français alliant simplicité et douceur. Facile à préparer, elle peut être servie lors de repas en famille ou d'événements spéciaux. Voici la recette.
Origine
L’Histoire de la crème brûlée ou tarte au sucre à la crème brûlée possède encore quelques zones d’ombre. En effet, son origine exacte n’est pas vraiment connue. Le peu que l’on sache est que cette crème n’aurait pas vu le jour sans François Massialot. Selon les vieux ouvrages, cet officier de bouche a joué un rôle clé dans sa conception.
L’Histoire raconte que François Massialot a découvert la recette de la tarte crème brûlée lors d’un long périple. Il l’aurait trouvé à Perpignan alors qu’il voyageait de région en région. Après s’être accaparé de la recette, l’officier de bouche l’a reproduit lors d’un repas organisé par Philippe d’Orléans. Ce repas va alors changer à jamais l'histoire de ce mets.
Ingrédients
Pour préparer la pâte sucrée de votre tarte au sucre à la crème brûlée, vous devez avoir :
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Du beurre (150 g)
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Du sucre glace (100 g)
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De la poudre d’amande (60 g)
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Une pincée de sel
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Un œuf
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De la farine (250 g)
Pour la crème brûlée, vous devez avoir :
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De la crème liquide (250 ml)
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Du lait (150 ml)
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Quatre jaunes d’œufs
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De la cassonade
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Une gousse de vanille
Préparation
Commencez par préparer la pâte sucrée. Pour ce faire, prenez un cul de poule et mettez-y le beurre. Une fois dans le récipient, battez-le jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ensuite, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande. Puis mélangez.
Prenez ensuite l'œuf et le sel, et incorporez-les dans le mélange. Une fois dedans, mélangez à nouveau jusqu’à avoir une consistance bien homogène. Puis, ajoutez la farine.
Une fois la farine ajoutée, mélangez à nouveau, mais cette fois-ci pas trop longtemps. Ensuite, couvrez la pâte d’un papier cellophane et mettez-la au réfrigérateur.
Après une heure, sortez la pâte, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Faites-la rouler sur un rouleau. Puis, déroulez sur un cercle perforé.
Une fois déroulée, faites descendre la pâte contre les bords du cercle foncé. Veillez à bien appuyer avec votre doigt pour former un angle droit.
Il ne vous reste plus qu’à mettre la pâte au réfrigérateur et à cuire votre fond de tarte. La cuisson doit se faire dans un four préchauffé à 160°. Et ce, pendant 15 minutes.
Passons maintenant à la crème brûlée. Pour commencer sa préparation, versez le lait et la crème dans une casserole. Ensuite, coupez la gousse de vanille en deux. Puis, récupérez les graines avec un couteau.
L’étape suivante consiste à chauffer le lait et la crème avec les graines et la gousse de vanille. Lors du chauffage, veillez à mettre une cellophane sur le dessus de la casserole.
Laissez infuser le mélange pendant une demi-heure hors du feu. En attendant, vous pouvez déjà fouetter les jaunes et le sucre.
Une fois la demi-heure écoulée, réchauffez le mélange durant une minute. Ensuite, versez-le dans le bol contenant les jaunes et le sucre. Une fois tous les ingrédients incorporés, mélangez.
Pour clore la préparation, versez la crème sur le fond de tarte. Puis, faites cuire pendant 50 minutes à 150°.
Une fois que la tarte aura refroidi, saupoudrez de sucre cassonade et dorez avec un chalumeau.
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