Vous aimez la poutine et le canard ? Ce plat est fait pour vous. Célèbre dans de nombreuses régions du Canada, la poutine au canard confit saura combler votre appétit. On vous dévoile la recette.

Origine de la poutine au canard confit

Selon plusieurs légendes, la poutine au canard confit a fait son apparition au Québec. La recette serait apparue à Drummondville, un village du Centre-du-Québec.

La légende raconte que le plat a été initialement cuisiné dans le restaurant Le Roy Jucep. Alors qu’aucun autre établissement n’a encore entendu parler de la poutine, celle-ci proposait déjà un plat de frites au fromage et en sauce.

Un fait que conteste une autre légende. En effet, certains disent que la recette a été servie pour la première fois à Warwick. Elle aurait été créée après qu’un client du restaurant Le lutin qui rit a demandé à ce que ses frites et son fromage soient mis ensemble.

Par ailleurs, une autre version évoque une petite déconvenue rencontrée par la fromagerie La Petite Vache. À l’époque installée à Princeville, elle aurait eu du mal à écouler ses stocks, et a dû innover un peu. C’est à la suite des petites innovations qu’elle a entreprises que le plat de poutine au canard confit aurait vu le jour.

Vous l’aurez compris, il existe plusieurs versions à l’histoire de la poutine au canard confit. Si à ce jour, nul ne sait quelle anecdote est la vraie, cela n’empêche pas le Canada d’en faire l’une de ses spécialités.

Ingrédients

Voici les ingrédients à avoir pour préparer un plat de poutine au canard confit pour quatre personnes : 

• Des pommes de terre (8 pièces)

• De l’huile de tournesol

• Une gousse d’ail

• Une échalote

• Du beurre

• Du vin blanc

• De la farine

• Du ketchup

• Un bouillon de bœuf

• Une sauce

• De la cassonade

• Du tabasco

• Des cuisses de canard (deux pièces)

• Un oignon

• De la tomme de montagne (150 g)

Préparation

Commencez par préchauffer le four à 220° C. Ensuite, pelez et coupez les pommes de terre.

Prenez un grand bol, et déposez-y les pommes de terre que vous venez de préparer. Ajoutez une cuillère à sucre d’huile. Puis, salez, poivrez et mélangez.

Prenez une lèche frite recouverte de papier sulfurisé et versez les pommes de terre assaisonnées dessus. Enfournez ensuite pendant 30 à 35 minutes. Puis, mettez de côté.

Faites chauffer le bouillon de bœuf (40 cl). En parallèle, préparez la sauce et hachez l’ail et l’échalote de manière à les rendre bien fines.

Prenez ensuite une casserole, et faites-y fondre le beurre. Versez l’échalote et l’ail. Puis, saupoudrez de farine. Une fois cela fait, remuez pour bien mélanger les ingrédients.

Dans la même casserole, ajoutez le bouillon de bœuf et le vin blanc. Ensuite, incorporez les ingrédients suivants en veillant à bien respecter les quantités indiquées :

• Ketchup (6 cl)

• Cassonade (2 cuillères à soupe)

• Tabasco (8 gouttes)

• Sauce (une cuillère à sucre)

Une fois tous les ingrédients déposés, laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Occupez-vous ensuite des cuisses de canard. Il faudra les chauffer à la poêle pendant 10 minutes. Ne les sortez du feu qu’une fois bien cuites. Puis, effilochez la chair.

Saisissez les tiges de cébette. Taillez-les finement. Répartissez les frites dans les bols, et versez le fromage. Les garnir aussi de canard confit effiloché, de tiges d’oignons et de sauce bien chaude. Voilà, il ne reste plus qu’à déguster !

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