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Recette de crème brûlée aux myrtilles ou aux baies de Saskatoon
Histoire
On ne connaît pas exactement les origines de ce dessert qu’est la crème brûlée. On parle de cette spécialité dans un ouvrage de cuisine du 17ᵉ siècle. Elle s’inspira de la fameuse crème catalane. Quelques siècles plus tard, on retrouve cette recette de crème à la carte des plus grands restaurants. Qu’est-ce qui fait la popularité de ce plat sucré ? Déjà, il ne requiert que quelques ingrédients et la préparation ne demande presque aucun effort alors que les saveurs sont juste exquises. Dans cette recette canadienne, on revisite la crème brûlée avec des ingrédients canadiens dont les baies de Saskatoon ou les myrtilles. L’amélanche ou Saskatoon est issu d’un petit arbre indigène qui pousse dans la partie ouest de L’Ontario jusqu’au Territoire du Yukon. Riches en antioxydants et en acide folique, ces petites baies contiennent aussi beaucoup de vitamine C. Au Canada, on l’incorpore à de nombreuses recettes de cuisine dont cette crème brûlée. On peut la remplacer par la myrtille qui appartient à la catégorie des « Vaccinium ».
Ingrédients
- 125 ml de baies de Saskatoon ou de myrtilles
- ½ gousse de vanille coupée et deux
- 5 jaunes d’œufs
- 75 ml de sucre
- 50 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de sucre d’érable ou sucre roux
Préparation
Faites mariner vos baies de Saskatoon ou myrtilles avec la vanille préalablement égrainée. Laissez reposer durant dix minutes. Battez rapidement le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez votre crème avant de fouetter à nouveau. Gardez 15 ml de baies pour la décoration. Versez le reste dans des ramequins qui vont au four.
Préchauffez votre four à une température de 130 °C et versez la préparation sur les baies. Faites cuire le tout au four, au bain-marie, durant 40 minutes. Ensuite, retirez du bain-marie et du four. Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur pendant toute une nuit. Saupoudrez de votre sucre d’érable et passez au grill très chaud. Retirez lorsque le dessus est bien doré. Décorez de vos baies et servez.
Pour trouver de bons ingrédients canadiens (bleuet, sucre d’érable, canneberge…), vous pouvez vous rendre sur Les Trésors d’Érable
Quel est l’ingrédient de base de la crème brûlée aux myrtilles ou aux baies de Saskatoon ?
Les baies de Saskatoon ou les myrtilles sont les principaux ingrédients de cette recette canadienne. Toutefois, le sucre d’érable typiquement canadien n’est pas en reste.
Qu’est-ce qui se mange avec la crème brûlée aux myrtilles ou aux baies de Saskatoon ?
On peut se servir une bonne coupe de vin blanc moelleux pour accompagner sa crème brûlée.
Est-ce qu’on peut préparer la crème brûlée aux myrtilles ou aux baies de Saskatoon la veille ?
Vous pouvez la préparer la veille et la déguster le lendemain dès que la crème a passé toute une nuit au réfrigérateur.
Comment conserver la crème brûlée aux myrtilles ou aux baies de Saskatoon ?
Conservez votre crème brûlée au réfrigérateur pendant deux jours. Pour ce faire, vous pouvez les conditionner dans des coupelles spéciales pour crème brûlée.
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