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Recette de cipaille (tourtière en couches)
Histoire
Cette idée de ragoût aux pâtes est une idée qui est apparue dans l’Antiquité à Rome. Ce mets est devenu célèbre en Europe. On le préparait surtout pour les banquets et les festivités. En Angleterre, le cipaille ou sea pie est un ragoût de crustacés et de poissons que l'on recouvre de pâte.
Les Anglais pour leur part sont venus fonder la Nouvelle-Angleterre sur la côte Atlantique au 17ᵉ siècle. Le sea pie était le repas principal que savouraient les explorateurs. Ils amenèrent cette recette jusqu’en Amérique. Le sea pie a connu diverses variantes et l'on remplaça même le poisson par la viande hachée recouverte de différentes couches de pâte.
Une fois que la recette fut établie en Amérique, le nom changea et devint sipaille ou cipâte. Au Québec, on utilise toujours l’appellation « cipaille ». Néanmoins, à Saguenay-Lac-Saint-Jean, on préfère dire « tourtière ». Voyons déjà comment préparer cette cipaille.
Ingrédients
Pour la garniture à la viande
- 2 lb de viande (veau, porc, bœuf, poulet…)
- 3 tasses de pommes de terre émincées
- 7 oz d’oignons finement émincés
- Une cuillère à table d’huile
- Sel et poivre
Pour la pâte
- 3 tasses de farine
- 2 cuillères à thé de levure chimique
- 2 cuillères à thé de sel
- 2/3 tasse de graisse
- Une cuillère à thé de bicarbonate de sodium
Préparation
Commencez par tamiser les ingrédients secs avant de les sabler avec la graisse. Ajoutez rapidement de l’eau froide et posez le tout au réfrigérateur durant deux heures. Laissez votre viande blanchir une dizaine de minutes. Gardez le jus de côté. Passez ensuite au chinois.
Dans un chaudron, déposez une couche de viande et une deuxième couche de pommes de terre puis une autre couche d’oignons. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez avant de mouiller à égalité avec le jus que vous avez réservé. Abaissez la pâte de 1/8 po d’épaisseur et détaillez-la en carrés de 7,5 cm de côté. Couvrez vos ingrédients de pâte en laissant de petits espaces pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez avec de l’huile et couvrez.
Faites cuire votre préparation au four à 350°F durant 3 h 30. Ajoutez du jus pendant la cuisson de manière à garder le même niveau de liquide. Retirez le couvercle et laissez cuire durant une demi-heure. Servez tant que c’est chaud.
Quelle est la particularité du cipaille ?
Le cipaille se reconnaît facilement par les six rangées de pâte feuilletée qui se juxtaposent. Cette recette canadienne se compose de viande hachée. La cuisson est lente et à l’époque, on utilisait une chaudière en fonte pour ce faire.
Quel est l’ingrédient de base du cipaille ?
La pâte et les viandes sont les principaux ingrédients de cette recette.
Qu’est-ce qui se mange avec le cipaille ?
Vous pouvez vous préparer une petite salade avec de jeunes pousses de roquettes et les servir avec le cipaille. Profitez-en pour boire une bonne coupe de vin. D’ailleurs, sur Les Trésors d’Érable, vous pourrez trouver différentes variétés de vins ou vins de glace pour accompagner votre portion de cipaille.
Est-ce qu’on peut préparer le cipaille la veille ?
On peut préparer le cipaille la veille pour le manger plus tard. Il faut juste respecter les conditions de conservation.
Comment conserver le cipaille ?
Une fois que le cipaille est cuit, vous pouvez le garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
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