Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette canadienne Crêpes au lait ribot, caramel à l'érable
Histoire
La galette ou crêpe apparaît en Bretagne vers le 13ᵉ siècle après la culture du sarrasin. Cette spécialité culinaire devient rapidement populaire dans le monde entier. Cette variété de crêpe québécoise se démarque surtout par sa composition au lait ribot. Ce dernier est connu comme étant un lait fermenté aigrelet qui appartient aussi à la gastronomie bretonne au même titre que la crêpe. Il se présente comme un liquide blanc cassé d’apparence épaisse et fluide. Le goût est similaire à celui du yaourt à boire, mais il est plus onctueux. À ses débuts, le lait ribot était en fait connu comme le petit-lait qui servait à obtenir le beurre. Aujourd’hui, on le considère davantage comme du lait maigre artificiellement fermenté. On le consomme cru ou nature. Il donne toutes ses saveurs à cette recette de crêpes.
Ingrédients
- 250 ml de sirop d’érable
- 240 g de farine
- 500 ml de babeurre ou lait ribot, sinon, 2 tasses de lait et une cuillère à table de vinaigre blanc (laisser reposer un quart d’heure)
- 60 g de beurre
- 75 g de pacanes grossièrement hachées
- Beurre pour la cuisson
- Caramel à l’érable et aux pacanes
- Deux œufs
- Deux cuillères à thé de sucre
- ½ cuillère à thé de sel
- Une cuillère à thé de bicarbonate de soude
- Une cuillère à table de beurre fondu
- Une cuillère à thé d'extrait de vanille
Préparation
Dans un bol, ajoutez la farine, le bicarbonate, le sucre et la farine. Réservez de côté. Dans le bol du mélangeur, fouettez le babeurre et les œufs. Ajoutez ensuite les ingrédients secs que vous avez réservés et mélangez. Incorporez la vanille et le beurre fondu. Couvrez à l’aide d’un linge lisse et laissez reposer durant une demi-heure. Faites chauffer votre beurre dans la poêle à crêpes. Versez-y une louche de pâte. Faites de petites rotations dans la poêle pour étaler la pâte. Retournez les crêpes au moment où des bulles apparaissent. Continuez la cuisson. Nappez vos crêpes de sauce au caramel, aux pacanes et à l’érable au moment de servir. Pour faire la sauce caramel à l’érable et aux pacanes, portez du sirop d’érable à ébullition dans une casserole et laissez réduire jusqu’au quart. Ajoutez le beurre préalablement découpé et fouettez jusqu'à avoir une texture bien lisse. Ajoutez les pacanes et remuez.
Quel est l’ingrédient de base des crêpes au lait ribot et sirop d’érable ?
On note deux ingrédients principaux que sont le sirop d’érable canadien et le lait ribot.
Qu’est-ce qui se mange avec des crêpes au lait ribot et sirop d’érable ?
Vous pouvez accompagner vos crêpes d’un caramel à l’érable pour en rehausser les saveurs. Sur le Site Les Trésors d’Érable, vous trouverez ce délicieux produit qui vous permet de donner plus de goût à vos recettes canadiennes. Vous pouvez aussi acheter d’autres ingrédients canadiens.
Est-ce qu’on peut préparer les crêpes au lait ribot et au sirop d’érable la veille ?
Vous pouvez préparer les crêpes la veille. Il ne reste qu'à faire la sauce caramel le lendemain.
Comment conserver les crêpes au lait ribot ?
Gardez vos crêpes au réfrigérateur durant 4 jours en les mettant dans du papier alu. Sinon, placez-les au congélateur dans des sacs de conservation. Il faut prendre soin de séparer les crêpes avec du papier sulfurisé.
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