Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Petit salé lentilles à la moutarde d'érable
Le petit salé lentilles est un plat typiquement français qui associe plusieurs viandes de porc à des lentilles. Sa sauce est ici relevée avec de la moutarde ancienne à l’érable pour casser le côté gras de la viande. Entre le petit salé dijonnais et les fèves au lard au sirop d’érable du Canada, c’est un plat gourmand et convivial que vous pourrez partager en famille et avec vos amis.
L’origine de cette recette : les fèves au lard à l’érable
Les fèves au lard canadiennes sont une recette mélangeant bacon, haricots blancs, oignon, ail, moutarde et sirop d’érable. Cette préparation qui date du temps des cabanes à sucre est elle-même inspirée d’une recette proche du petit salé lentille, le sirop d’érable en moins. A l’origine, on rajoutait un filet de sirop d’érable dans le plat de fèves au lard en hiver. Les apports des légumineuses, de la viande et du gras permettait alors de mieux supporter les conditions rigoureuses de la saison.
Avec le petit salé à la moutarde à l’érable, on fusionne cuisines de France et de Canada, pour un mariage heureux et plein de goût.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 boîtes de lentilles
- 1 kg de petit salé
- 4 saucisses de Francfort ou de Montbéliard
- Quelques tranches épaisses de poitrine fumée
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- Quelques clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Poivre et sel
Préparation de la recette du petit salé lentilles à la moutarde d'érable
- Pour cette recette, il faut prévoir 30 minutes de préparation et 2h45 de cuisson.
- Mettez le petit salé dans de l’eau froide pendant 2 heures pour le dessaler. L’eau va se charger en sel et devra être changée de temps en temps. Sortez ensuite la viande de l’eau pour la placer dans une marmite d’eau froide. Ajoutez quelques grains de poivre et faites cuire à feu doux à moyen pendant 1h30 à 2 heures.
- Épluchez les légumes et plantez les oignons de clous de girofle. Dorez les tranches de poitrine fumée dans une marmite et retirez l’excédent de gras. Rajoutez oignons, carottes et bouquet garni et couvrez d’eau. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que les carottes soient mi-cuites et qu’il ne reste presque plus d’eau.
- Une fois la viande cuite, sortez-la de l’eau et détaillez-la en morceaux. Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. Rajoutez viande et saucisses dans l’autre marmite, avec deux verres d’eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes et versez les lentilles en boite avec leur jus. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
- Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à l’érable ou de moutarde à l’érable fumée et mélangez bien avant de servir. Vous pouvez aussi utiliser notre moutarde à l’érable et cidre ou de la moutarde au beurre d’érable.
- Même s’il est possible d’utiliser de la moutarde normale et du sirop d’érable foncé, il est préférable d’opter pour une moutarde à l’érable. Le sirop d’érable est en effet assez sucré. Si vous en mettez un peu trop, vous risquez de vous retrouver avec un petit salé dont le goût risque de vous déplaire. Évitez donc, à moins d’aimer les plats sucré-salé.
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