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5 Idées de plats festifs pour le Nouvel An
La Saint-Sylvestre marque la fin de l’année. Il s’agit alors d’une occasion pour se rassembler en famille ou entre amis autour d’un dîner festif et chaleureux pour célébrer la nouvelle année. Pour fêter le Nouvel An comme il se doit, voici quelques idées de recettes.
Conclure l’année en beauté : Carpaccio de homard et sorbet aux agrumes en entrée
Les ingrédients nécessaires (pour 6 personnes)
- 2 homards de 600 g chacun ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 carottes ;
- 1 oignon ;
- Du gros sel ;
- 10 grains de poivre.
- Pour la vinaigrette :
- 2 cl de vinaigre balsamique ;
- 20 cl d’huile d’olive ;
- 2 cl de sauce soja ;
- Le zeste d’une orange bio ;
- 1 citron vert ;
- ½ botte de coriandre fraîche ;
- Du sel et poivre au goût.
- Pour le sorbet :
- 1 l de jus de carottes ;
- 200 g de sucre ;
- Le jus d’un citron ;
- Le jus de 2 oranges ;
- 15 g de graines de coriandre.
La préparation
Faites macérer le zeste d’orange dans l’huile 48 heures avant la préparation. Puis, 12 heures à l’avance, placez la sorbetière au congélateur. Le jour même, mélangez les ingrédients du sorbet dans la sorbetière et faites-les prendre en sorbet pendant environ 30 minutes.
Passez ensuite à la préparation du court-bouillon. Pour ce faire, pelez les carottes et l’oignon, et mettez-les dans une casserole avec 2 litres d’eau. Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébullition pendant 15 minutes.
Commencez la préparation du homard en séparant la tête et les pinces des queues en les maintenant à plat. Plongez ensuite les pinces dans le court-bouillon pendant 6 minutes et les queues pendant 1 minute. Égouttez et laissez refroidir, puis décortiquez le tout.
Placez les queues dans du film alimentaire, roulez serré et réservez au frais avec les pinces. Ciselez ensuite la coriandre, puis mélangez-la dans un bol avec les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de servir, tranchez finement les queues de homard avec un couteau tranchant. Disposez-les sur des assiettes avec les pinces. Arrosez de vinaigrette et garnissez-les d’une quenelle de sorbet aux carottes.
Conclure l’année en beauté : Caïpirinha à la grenade en boisson
Les ingrédients nécessaires
- ¼ de grenade fraîche ;
- 5 framboises ;
- ½ citron vert ;
- 2 cl de jus de grenade ;
- 8 cl de vin blanc pétillant ;
- 2 cl de cachaça ;
- 1 c. à café de sucre.
La préparation
Retirez les graines de la grenade et versez-les dans un verre à mélange. Ajoutez le sucre, puis écrasez les graines au pilon. Pressez le jus de citron et ajoutez ce dernier au mélange avec le jus de grenade et la cachaça. Mélangez le tout.
Versez le mélange dans le verre de service, puis ajoutez de la glace pilée jusqu’à mi-hauteur du verre. Complétez le cocktail avec le vin pétillant et remuez bien. Ajoutez les framboises et servez aussitôt.
Conclure l’année en beauté : Dinde rôtie farcie aux fruits secs en plat de résistance
Les ingrédients nécessaires (pour 8 personnes)
- Une dinde fermière ;
- 200 g de foies de volaille ;
- 300 g de farce fine ;
- Du bouillon de volaille ;
- 2 tranches de pain de mie ;
- 6 grosses pommes ;
- 6 abricots secs moelleux ;
- 70 g de raisins secs ;
- 100 g d’amandes mondées ;
- 100 g de pistaches décortiquées non salées ;
- 15 cl de lait ;
- 80 g de beurre salé ;
- Une carotte ;
- Un oignon piqué d’un clou de girofle ;
- Un bouquet garni ;
- 2 c. à soupe de cognac ;
- Une pincée de quatre-épices ;
- Du sel et poivre au goût.
La préparation
Commencez par préparer la farce. Pour ce faire, émiettez le pain de mie dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler. Puis, coupez les abricots en fines lamelles et concassez grossièrement les amandes. Coupez ensuite les foies de volaille en dés et faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Placez les foies dans la poêle et faites revenir 3 minutes à feu vif en remuant. Une fois cuit, versez-les dans une jatte.
Mélangez la farce fine, les lamelles d’abricots, les amandes, les raisins secs, le cognac, le pain égoutté, le quatre-épices et la moitié des pistaches. Salez, poivrez et travaillez à la fourchette, puis farcissez la dinde avec cette farce. Recousez l’ouverture ou refermez-la en utilisant des piques en bois.
Pelez la carotte, coupez-la en tronçons et faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la carotte, l’oignon piqué, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Plongez la dinde dans le bouillon et laissez frémir une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
Égouttez la dinde en mettant de côté 30 cl de bouillon de volaille. Beurrez un plat à four et placez la dinde, d’abord sur le côté. Versez ensuite environ 1 cm de bouillon de cuisson dans le plat et enfournez le tout pour une heure en arrosant très régulièrement la dinde avec son jus.
Au cours de la cuisson, retournez la dinde sur son autre côté en utilisant 2 spatules, puis sur le bréchet et terminez la cuisson sur le dos. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, lavez et essuyez les pommes. Coupez-les horizontalement en deux et, à l’aide d’un petit couteau, éliminez le cœur et les pépins.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et posez-y les pommes, côté coupé contre le fond. Laissez rôtir environ 15 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles doivent être tendres à cœur. Servez ensuite la dinde très chaude, entourée de pommes parsemées du reste des pistaches concassées.
Conclure l’année en beauté : Tarte au chocolat blanc et clémentines confites en dessert
Les ingrédients nécessaires
- Un rouleau de pâte sablée ;
- 250 g de chocolat blanc ;
- 4 clémentines ;
- 300 g de sucre ;
- 20 cl de crème liquide.
La préparation
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 30 cl d’eau jusqu’à frémissement. Après obtention d’un sirop, laissez-le refroidir.
Lavez les clémentines et essuyez-les. Coupez celles-ci en rondelles fines et placez-les dans le sirop froid. Ensuite, faites porter le sirop à ébullition et laissez chauffer à petit bouillon jusqu’à obtention d’un sirop épais. Laissez refroidir les clémentines dans le sirop puis égouttez-les sur une grille.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte, recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé, puis des haricots secs. Enfournez pour 20 minutes.
À mi-cuisson, retirez le papier et les haricots secs, et laissez refroidir. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le chocolat en morceaux. Lissez la crème à la spatule puis versez-la sur la tarte et laissez refroidir. Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, disposez les clémentines confites sur la tarte.
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