Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Spécialité culinaire canadienne de médaillons de cerf en croûte de pacanes
Histoire
Le cerf est un cervidé qui appartient à la catégorie des « ruminants ongulés à panache ». Cette dernière appartient à l’ordre des « artiodactyles ». On a le cerf mulet, le cerf de Virginie, l’original et les plus connus dont le wapiti et le caribou. Ces cerfs sont caractérisés par une capacité d’adaptation hors du commun. Les régions québécoises ont toutes signalé la présence du cerf. On le cuisine dans différentes recettes canadiennes. On le prépare en rosbif, en steak ou encore en ragout.
Ingrédients :
- Deux médaillons de cerf de 150 g
- 100 g de pacanes
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Trois cuillères à soupe de thym frais
- Deux cuillères à soupe de gras de canard
- Sel et poivre
Préparation
Utilisez tous les ingrédients (sauf le cerf) pour former une pâte dans le robot culinaire. Tartinez vos médaillons de ce mélange aux pacanes et formez une croûte bien ferme. Faites cuir chaque côté vos médaillons pendant cinq minutes. Optez pour une cuisson à feu doux. Vos croûtes de pacanes commenceront normalement à prendre une couleur blonde. Vous pourrez alors finir la cuisson à 200 degrés au four pendant un quart d’heure. La température de la viande doit atteindre 65 degrés au thermomètre. Laissez reposer quelques minutes avant le service.
Vous pouvez servir les médaillons de cerf avec des pommes de terre que vous aurez préalablement fait revenir dans de la graisse de canard. Ajoutez une purée de légumes au beurre et à la crème.
Les avantages des médaillons de cerf en croûte de pacane
La viande de cerf ou venaison a de nombreux apports. Riche en protéines, elle est pourtant pauvre en cholestérol. Cette viande est associée à une grande valeur énergétique. Elle est aussi riche en fer, zinc, cuivre et phosphore. La viande de cerf contient aussi de nombreuses vitamines du groupe B (B12, B3 et B2).
Cette recette se compose également de sirop d’érable. Ce nectar doré se démarque par ses nombreuses vertus. Ce sirop riche polyphénols lutte activement contre l’obésité et les maladies du cœur. Il est totalement dépourvu de conservateur. Ce condiment est considéré comme un sucre naturel peu calorique. On lui reconnaît un index glycémique moins important que celui du sucre de table.
En somme, cette sublime recette canadienne à base de viande de cerf ne contient que des ingrédients sains qui boostent le bien-être. Et si vous aimez incorporer le sirop d’érable à vos recettes de cuisine, sachez que chez les Trésors d’Érable, vous trouverez des liqueurs savoureuses et hauts de gamme.
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