Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Magret de canard poêlé sauce érable
Le sirop d'érable est un ingrédient de cuisine incontournable, utilisé pour relever les saveurs de nombreux plats. Il peut s'utiliser dans la préparation de marinades, de glaçages et de sauces, ajoutant une touche de douceur et de caractère à vos préparations. Aujourd'hui, nous allons découvrir l'une des préparations qui met en vedette ce fameux sirop : le magret de canard sauce érable. Cette recette sucrée salée aussi délicieuse qu’audacieuse va ravir vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 beaux magrets de canard
- Sel et poivre noir
- 1 c. à café de zeste d'orange
- 1 c. à soupe de jus d'orange
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 brin de romarin frais
Préparation du magret
Comptez 10 minutes de préparation, 10 à 15 minutes pour cuire les magrets de canard et 10 minutes pour réaliser la sauce.
Le magret de canard est une viande appréciée en cuisine en raison de sa couche de graisse. C'est ce qui va apporter ce goût unique au plat.
- Pour préparer ce morceau de viande, il est important de commencer par entailler la peau en quadrillage diagonal. Cela permet de faciliter la fonte de la graisse et d’avoir une cuisson homogène de la viande dans la poêle. Salez et poivrez la viande pour relever ses saveurs naturelles.
- Mettez ensuite une poêle à chauffer sur feu moyen. Placez-y ensuite le magret de canard entaillé et assaisonné, côté peau vers le bas. Évitez de toucher la viande pendant qu'elle saisit, pour maintenir sa texture et son goût.
- Laissez cuire pendant environ 5 minutes sur le côté gras jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante et prenne une belle couleur brun doré profond. Retournez le magret et saisissez-le de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
- Notez que vous pouvez récupérer l’excédent de matière grasse sorti du gras de canard. Faites-le idéalement avant de retourner le magret côté chair.
- Transférez le canard cuit sur une planche à découper ou une assiette. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 5 à 8 minutes. Découpez ensuite la viande en fines tranches.
Préparation de la sauce érable
La sauce à l'érable que vous allez préparer va rehausser le goût du magret avec ses notes d'agrumes et de romarin.
Le sirop d’érable doré a un goût léger et une texture fluide. Le sirop ambré, obtenu à mi-saison, a un goût plus prononcé. Le sirop foncé quant à lui, a une texture plus épaisse. Plus riche en saveur, c'est le sirop d’érable le plus adapté en cuisine. Il est utilisé pour donner un goût plus prononcé aux marinades, sauces, glaçages et desserts.
Dans une casserole, mélangez le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, la pincée de sel et le romarin haché. Faites bouillir le tout à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez réduire et utilisez une spatule pour remuer régulièrement.
Nappez les magrets de canard tranchés avec la sauce à l'érable chaude avant de servir. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre, de potimarron ou d’une poêlée de légumes.
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