Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Le sucre à la crème de la maison Sainte Julie
Le sucre à la crème est une gourmande indissociable des périodes des fêtes au Québec. Chaque famille a sa propre recette et d’ailleurs, ce n’est pas toujours évident de réussir les préparations. Heureusement, il existe des produits tous prêts avec toutes les saveurs comme le sucre à la crème de la maison Sainte Julie.
Quels sont les principaux ingrédients ?
Les ingrédients qui sont principalement utilisés pour la confection du sucre à la crème sont le sucre blanc, la cassonade et de la crème. On peut y ajouter de l’érable, des noix ou encore de la vanille pour parfumer cette fameuse confiserie traditionnelle québécoise. Selon les familles et les traditions, on peut aussi y joindre d’autres ingrédients tels que le beurre, le sirop de maïs, les guimauves, le sucre à glacer ou même du chocolat. Dans certaines recettes, on utilise le sucre ou le sirop d’érable à la place du sucre blanc.
Comment est la texture ?
La texture recherchée lors de la préparation d’un sucre à la crème est son aspect légèrement dur et fondant en bouche. Il doit être lisse et crémeux pour être utilisé dans d’autres recettes comme les tartes et les petites pâtisseries.
Que peut-on dire de la cuisson ?
Une bonne cuisson est indispensable pour bien dissoudre les cristaux de sucre ainsi que pour évaporer l’eau contenue dans la crème. Par ailleurs, la durée de la cuisson contribue grandement à la fermeté de la confiserie, car plus la cuisson est longue, plus le sucre à la crème est dur. En outre, une cuisson trop courte va offrir un résultat trop mou, puisqu'il reste beaucoup d’eau dans le sucre.
Les différentes recettes
La réalisation du sucre à la crème peut se faire de différentes manières. En effet, on constate plusieurs ingrédients et plusieurs modes de préparation. Les recettes varient notamment en fonction des ingrédients utilisés dans la préparation :
Le sucre à la crème à l’érable
Cette préparation fait partie des recettes traditionnelles les plus utilisées au Québec, car elle est à base de sirop d’érable. Les ingrédients indispensables sont :
- 2 tasses de sirop d’érable de préférence foncé pour profiter d’un goût plus robuste ;
- 3 cuillères à soupe de beurre ;
- Une tasse de crème fouettée.
Pour commencer, prenez une casserole afin d’y mélanger et d’y faire bouillir le beurre et le sirop d’érable. Ensuite, vous pouvez y incorporer la crème tout en continuant la cuisson. La température doit atteindre les 115 °C. De l’autre côté, vous pouvez préparer une moule carrée qui est parfaitement beurrée et tapissée de papier parchemin. Après avoir retiré la préparation du feu, laissez-la refroidir quelques minutes avant de la fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une bonne consistance. Versez le résultat dans le moule et laissez refroidir.
Le sucre à la crème, à la cassonade
Pour cette préparation, il faudra :
- 3 tasses de cassonade ;
- ½ tasse de crème 35% ;
- du sucre à glacer ;
- du beurre non salé.
Selon vos préférences, vous pouvez commencer par préparer la moule carrée à tapisser avec du papier parchemin et du beurre. Par la suite, utilisez une casserole pour mélanger la crème, la cassonade et le beurre. Chauffez le mélange et faites-le bouillir pendant 6 minutes avant de le retirer du feu. Vous pouvez ensuite verser le sucre à glacer et mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement mixte. Versez ensuite la préparation dans la moule et laissez refroidir avant de couper en petits carrés.
Le sucre à la crème au sucre blanc et au sirop d’érable
Pour cette recette, il faut de la crème (130g), du sirop d’érable (70g), de la cassonade (100g) et du sucre blanc (100g). Le principe est simple : faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole et y ajouter des arômes comme la vanille ou encore du chocolat pour davantage de saveur avant de laisser refroidir au réfrigérateur. En outre, mélanger le tout et faites bouillir pendant 8 minutes environ sans oublier de remuer. Incorporez ensuite le chocolat et la vanille hors du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une mixture brillante. Une fois refroidi, vous pouvez découper le résultat en carrée. Sachez que cette confiserie peut être aussi bien conservée au réfrigérateur (durant deux semaines approximativement) qu’au congélateur (pendant deux mois).
Il existe certaines astuces, qui vous aident à réussir parfaitement votre sucre à la crème quelle que soit la recette :
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de la cuisson qui ne doit pas dépasser les 115 °C ;
- Laissez tiédir la préparation avant de la remuer, de préférence avec un batteur électrique.
Une gourmandise incontournable pour les périodes de fête au Québec
Le sucre à la crème fait partie des friandises favorites des Québécois. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, on le retrouve à chaque période de fête, surtout les fêtes de fin d’année. Sa renommée est due à son goût particulièrement jouissif pour tous les palais, même les plus exigeants. Cette gourmandise est traditionnellement préparée au Québec pendant Noël. Vous pouvez la concocter à l’avance, car elle se conserve durant 2 jours à température ambiante et dans un contenant hermétique. Pour améliorer vos recettes, sachez que vous pouvez ajouter un peu de garniture à vos préparations comme les noix, les arachides, les petits bonbons colorés ou encore des flocons de sucre d’érable. Dans tous les cas, le rendu sera tout aussi délicieux. Afin d’obtenir un goût plus prononcé, les adultes peuvent aussi y ajouter une petite dose d’alcool : Bailey’s, Cognac, ou autres alcools canadiens.
Pour ceux qui n’ont pas assez de temps pour la préparation, il existe une excellente alternative : le sucre à la crème de la maison Sainte Julie.
Cette enseigne est spécialisée dans la fabrication de caramel à la crème et profite de plus de cent ans d’expérience. Avec cette marque, les ingrédients naturels sont privilégiés dans le processus de fabrication. En outre, cette friandise tant prisée par les Québécois présente de nombreux atouts :
- Pas de gluten ni de produits artificiels ;
- Des composants naturels ;
- Des préparations soignées avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
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