Recette de la chaudrée de palourdes

Histoire et origine du clam chowder

Le terme « chowder » vient de « chaudière ». D’après la célèbre chercheuse en gastronomie « Catherine MacPherson », la chaudrée de palourdes est originaire de la côte-Est Atlantique des différentes provinces maritimes. On la retrouve à l’île de Manhattan et jusqu’à la Nouvelle-Angleterre.

Selon le chef du Fore Street Restaurant « Sam Hayward », cette recette associe les divers ingrédients que les gens ont à portée de main (biscuits secs, porc, oignons, sel…).  Le clam chowder a d’abord été cuisiné avec du poisson. On a ensuite décidé d’y ajouter des palourdes.

Par ailleurs, il existe différentes sortes de palourdes. La sea clam qui est obtenue par dragage reste de loin la moins onéreuse et la plus grosse. La mye ou steamer est pourtant la plus connue. Elle est souvent frite, mais aussi cuite à la vapeur. Pour cuisiner le clam chowder, on préfère la cherrystone.

Ingrédients :

Préparation

Attendrissez le poireau et l’oignon avec du beurre dans une casserole sur un feu moyen. Les légumes doivent prendre une couleur translucide. Ajoutez la farine et continuez tout en remuant. Versez le jus des palourdes. Laissez bouillir et remuer continuellement.

Ajoutez les pommes de terre, le lait, la muscade et le laurier. Laissez bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Accompagnez le tout de votre maïs et laissez cuire pendant deux minutes avant de retirer du feu. Ajoutez aussi vos palourdes égouttées. Assaisonnez en fonction de vos préférences et laissez reposer un quart d’heure avant de servir. Retirer le laurier au préalable.

Dans une autre poêle, à feu moyen, faites dorer le bacon jusqu’à obtenir une belle coloration. Toutefois, votre bacon doit rester tendre. Égouttez et absorbez l’huile sur le papier absorbant. Gardez 15 ml d’huile de bacon dans votre casserole. Versez-y les ¾ dans la soupe. Dans cette même poêle, enrobez les palourdes fraîches de gras de bacon bien chaud. Couvrez d’une bonne rasade d’eau. Mettez le couvercle et laissez bouillir. Faites cuire jusqu’à ce que la coquille de vos palourdes soit ouverte. Retirez les crustacés.

Répartissez cette soupe dans des bols et garnir de palourdes ainsi que de reste de bacon. Décorez avec de la ciboulette et dégustez avec du craquelin.