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Recette d'huîtres canadiennes gratinées
Histoire
L'huître est un coquillage crayeux caractérisé par une teinte gris clair. La grosseur et les formes varient. Les huîtres se consomment depuis très longtemps. Les Grecs les mangeaient en les fricassant dans du persil, du miel et de la menthe. Les Celtes préféraient fumer les huîtres pour les conserver encore plus longtemps. Les Québécois l’apprécient énormément jusqu’à ce jour. On les retrouve du côté des îles de la Madeleine. Les autres régions s’approvisionnent à l’île du Prince-Édouard et dans les régions acadiennes.
Au Canada, vous trouverez trois variétés d’huître dont :
- La Malpèque de l'Île-du-Prince-Édouard : elle est assez petite, mais on lui reconnaît une texture ferme en plus de sa saveur délicate.
- Le trésor du large au Québec : elle est plus salée et plus charnue.
- La Fanny Bay de la Colombie-Britannique : juteuse et ferme, elle se démarque par sa saveur de concombre frais.
Ingrédients :
- 30 huîtres lavées et brossées
- 45 ml de beurre
- 2 oignons verts finement hachés
- 30 ml de farine tout usage (non-blanchi)
- 60 ml de pastis
- 60 ml de lait
- 180 ml de crème
- 625 ml de roquette hachée
- 750 ml d’épinard finement haché
- 45 ml de fromage parmigiano reggiano
- 30 mg de chapelure
- Sel et poivre
Préparation
Ouvrez vos huîtres en utilisant un linge épais et un couteau spécial pour les huîtres. Posez les coquilles sur la plaque de cuisson que vous aurez préalablement recouverte de gros sel et de papier alu. Réservez les huîtres dans le tamis au-dessus d’un récipient. Gardez le jus et les huîtres au réfrigérateur.
Attendrissez vos oignons dans une casserole beurrée et saupoudrez de farine. Laissez cuire pendant une minute tout en remuant régulièrement. Ajoutez l’alcool et laissez frémir en mélangeant au fouet. Versez le lait, la crème et le jus des huîtres. Faites bouillir et poursuivez la cuisson. Assaisonnez en salant et en poivrant.
Posez votre grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à grill. Mélangez la chapelure et le parmesan dans un récipient. Garnir la coquille du mélange à la crème et déposer une huître par-dessus. Parsemez le dessus de parmesan. Faites cuire cinq minutes et servez aussitôt.
Comment déguster les huîtres gratinées ?
Prenez soin de ne pas trop cuire vos huîtres pour ne pas détériorer leur saveur. Vous pouvez accompagner votre plateau d’un chablis ou d’un muscadet si vous aimez boire du vin au moment des repas.
Et pour rappeler le Canada, optez pour un vin typique du pays. Servez un rosé d’érable et framboise du Domaine Labranche. Vous pouvez terminer votre repas sur un vin de glace canadien, « le Vidal Ice wine ». Il apporte une note sucrée et fruitée qui contraste avec les huîtres et le fromage.
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