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Recette de Homard canadien grillé
Histoire
Jean-Marie Thibeault commence par nous reprendre sur la prononciation du mot « homard ». Selon lui, on devrait dire « houmard », car ce terme vient des vikings. Le homard est considéré comme le roi des crustacés. On en consomme depuis des siècles dans le monde entier et au Canada. Le homard canadien est prisé pour sa chair riche en goût. La pêche bien structurée permet d’avoir des homards de qualité tout au long de l’année. On le cuisine de nombreuses manières au Canada. Certains optent par exemple pour le homard thermidor alors que d’autres préfèrent le griller au four.
Ingrédients:
- Un homard
- Du beurre
- Du sel et du poivre
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (au thermostat 6). Découpez le dos du homard dans le sens de la longueur en vous servant d’un couteau aiguisé. Déposez des morceaux sur chaque moitié. Assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez le tout pendant une douzaine de minutes et disposez sous grille pendant quatre petites minutes avant de servir.
Différencier le homard canadien du homard européen
Le homard européen, homard breton ou homard bleu vit sur la façade atlantique du continent, du cercle polaire au littoral marocain. On le reconnaît facilement grâce à sa carapace bleu sombre. Cette dernière est ponctuée de taches noires ou blanches. Ce crustacé se démarque également par ses grosses pinces. Sa carapace compte moins d’épines que celle de la langouste. Sa chair se marie très bien au beurre et aux différentes sauces.
Le homard canadien pour sa part (ou homard américain) vit sur la côte nord-est américaine. Il présente une carapace vert foncé ou orange avec des taches sombres. Son ventre arbore aussi une couleur orange. Il est aussi doté de pinces imposantes. Sa chair est beaucoup plus sucrée et ferme que celle du homard européen. Il convient parfaitement aux longues cuissons.
Que servir avec du homard canadien grillé ?
Vous pouvez servir votre homard canadien grillé avec du beurre aux fleurs d’ail ou jus de citron. Ajoutez une petite salade verte à côté. Certains préfèrent le consommer avec une belle portion de légumes grillés (poivrons, aubergines, asperges…) ou du couscous. On peut aussi le servir accompagné de pommes de terre farcies.
Vous adorez les bonnes cuvées de vin ? Ce crustacé se marie très bien avec un vin blanc aux notes de fleurs blanches et de pêches grillées. Vous pourrez également l’accompagner d’une coupe de vin canadien fruité (ananas, poire, mangue…). Et si vous aimez vraiment les spécialités canadiennes, vous pouvez toujours accompagner votre plateau de homard canadien d’une bonne bouteille de vin de glace. Cette dernière s’obtient par la congélation des raisins. Les fruits seront ensuite pressés pour obtenir ce digestif typiquement canadien.
Sur notre site « les Trésors d’Érable », vous trouverez les condiments et bouteilles de vin canadiennes qui sublimeront votre homard grillé.
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