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Recette canadienne de galette à la morue séchée
Histoire
Les Pêcheurs européens ont atterri dans les îles de Canso de la Nouvelle-Écosse dans les années 1500. A ce moment, ils ont construit des abris temporaires, des quais ainsi que des vigneaux le long du littoral. Le but était de pouvoir profiter des stocks de morue abondants à proximité.
Le poisson séché et salé était livré vers les marchés en Europe, en Amérique et dans les Antilles, en contrepartie des biens de différentes sortes. Au début, la pêcherie de Canso faisait plus de cinq millions de productions de poissons en une seule saison. Quant aux travailleurs à terre, les pêcheurs, les soldats ainsi que les marchands, ils vivaient et travaillaient tous côte à côte. Sans doute, ces galettes de poisson étaient le plus souvent servies dans les maisons de Canso de l’époque. Elle fournissait de l’énergie nécessaire aux hommes pour leur journée de labeur. Actuellement, ces galettes restent un plat populaire dans la région.
Ingrédients :
- 1 oignon, haché
- 1 ou 2 c. à soupe de beurre, de lard ou de gras de porc
- 2 tasses de pommes de terre, cuites et en purée
- 1 tasse de morue séchée, cuite et émiettée (ou filets congelés)
- ¾ de c. à thé de sel
- ¾ de c. à thé de poivre noir moulu
- ½ tasse de farine pour le fleurage
Préparation :
Passons aux choses sérieuses. Commencez par sauter l’oignon haché dans le beurre ou le gras jusqu’à avoir un rendu doré. Mettez ensuite la purée de pommes de terre dans un grand bol, et rajoutez du poisson et des oignons sautés. Passez à l’assainissement : sel et poivre au choix. Puis, vous pouvez tout mélanger.
Vous allez maintenant faire des boules avec le mélange et puis aplatir en galettes. Commencez à fariner les galettes et les faire frire dans le beurre à feu moyen, jusqu’à obtenir des galettes dorées.
Vous pouvez servir vos galettes immédiatement ou les garder dans un four chaud jusqu’au moment de servir.
Pour un rendu plus croustillant, vous devez noter quelques points. Si vous trouvez que le mélange est beaucoup trop humide, n’hésitez pas à rajouter ½ tasse de cubes de mie de pain. Vous pouvez aussi les remplacer par de la purée de pommes de terre nature.
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