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Recette d'enchilade aux légumes à la québécoise
Histoire
Les enchiladas sont de base des recettes à la mexicaine. Bien évidemment, tout le monde peut inventer des plats à leur propre sauce. C’est le cas avec cet enchilade aux légumes à la québécoise. Savoureuse comme les sandwichs, cette recette plaira à toutes les papilles.
Ingrédients :
- 8 tortillas de blé aux grains entiers
Pour la farce :
- 1 boîte de haricots cuits rouges ou noirs
- ¼ tasse + 2 c. à soupe d’eau filtrée
- 2 à 3 oignons verts
- 1 sac de 200g d’épinards frais ou l’équivalent surgelés
- 2 poivrons de couleur rouge et jaune
- 1 gros oignon rouge
- 1 tasse de maïs en grains surgelé
- 2 tasses de fromage cheddar
Pour la sauce mexicaine :
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile végétale biologique
- 1 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
- ¼ tasse de graines de citrouille
- ¼ c. à thé de cumin en poudre
- ¼ c. à thé d’origan
- Une pincée de piment Chipotle en poudre
- Une pincée piment chili
- 1 c. à soupe de persil haché
- Du sel et poivre
Préparation :
Commencez par la sauce mexicaine. Vous devez chauffer le bouillon, puis passez à la préparation de la sauce. Mélangez la pâte de tomates, de la farine et de l’huile dans une poêle. Rajoutez ensuite des herbes et des épices. Vous pouvez maintenant verser le bouillon et les graines de citrouille. Mélangez le tout. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Terminez avec du cumin, de l’origan ainsi que du poivre.
Pour la farce aux légumes, vous devez découper les tiges d’épinards et ciseler les feuilles. Versez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute pour les blanchir, et laissez refroidir rapidement. Vous pouvez les presser pour retirer l’eau. Découpez les poivrons et l’oignon en dés. Faites-les passer dans de l’huile végétale. Une fois tiède, prenez un bol et mélangez-les avec les épinards blanchis et le maïs.
Prenez de l’eau froide pour rincer les haricots. Réduisez-les en purée grossière au robot ou juste avec une fourchette. N’oubliez pas les oignons verts en ajoutant un peu d’eau. Vous pouvez ensuite tartiner les tortillas avec une couche de cette pâte et étendre la farce. Faites-y rouler chaque tortilla serré. Mettez-les sur la bordure de votre plat au fond. Et saupoudrez de fromage.
Il est temps de préchauffer le four à 190°C. Vous pouvez rajouter un peu de sauce chaude au fond du plat. Laissez cuire pendant 15 minutes. L’enchilade aux légumes est à servir chaud.
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