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Côtes levées rebelle
Histoire
Les noms attribués aux différents plats à base de côtes de porc ou de bœuf varient en fonction du mode de cuisson et des accompagnements. Au Canada, on parle de côtes « levées », car on les prélève directement sur le dos ou le flanc de l’animal. Cette partie est aussi la plus savoureuse.
Ingrédients :
- 2 sections de côtes de porc
- 8 tasses d’eau
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Pour faire de la marinade :
- ¼ tasse de sauce Worcestershire
- ¼ tasse de cassonade
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 2 c. à thé de sel
- ½ tasse de bière Blonde de Chambly
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de ketchup
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de sirop d’érable
Pour la sauce barbecue :
- 2 c. à s. de cassonade
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de citron (jus)
- 2 c. à s. de sauce Worcestershire
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de moutarde sèche
- ¾ tasse de bière de Blonde de Chambly
- ½ tasse de mélasse
- ½ tasse de ketchup
- ¼ tasse de sirop d’érable
- Sambal Oelek
Préparation :
Passons maintenant à la préparation proprement dite. Prenez un chaudron, et disposez toutes les différentes sections de côtes coupées en deux. Vous pouvez maintenant les couvrir d’eau. Rajoutez ensuite de la garniture aromatique, puis laissez bouillir et mijoter pendant une heure. Assurez-vous à ce que toutes les sections soient bien couvertes d’eau pendant toute la période de cuisson. C’est un détail très important.
Pour la préparation de la marinade, vous allez juste rassembler tous les ingrédients. Il vous suffit de prendre un sac de type Ziploc pour y mettre toutes les sections de côtes de dos de porc. Versez ensuite la quantité adéquate de marinade. N’oubliez pas d'enlever le plus d’air possible. Pour réussir la préparation, laissez la marina au réfrigérateur pour une durée de 4 à 24 heures. Retenez bien que plus, vous allez laisser les côtes mariner, plus vous les aurez plus tendres.
Rassemblez tous les ingrédients de la sauce. Vous allez juste tout faire épaissir à feu doux. Faites par la suite cuire les côtes marinées et badigeonnées de sauce. Optez pour une cuisson indirecte sur le BBQ à feu vif. Laissez la sauce caraméliser, puis vous pouvez à nouveau badigeonner.
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