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Recette de burgers au saumon de l’Atlantique
Recette des burgers au saumon de l’Atlantique
Ingrédients :
600 g de filet de saumon de l’Atlantique
2 oeufs
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron
2 tiges de ciboulette
100 g de panure (idéalement de type panko japonais)
Assaisonnement sel et poivre
Huile d’olive
Buns à burger
Feuilles de salade
Rondelles de tomate
Pour cette recette, il faut environ 30 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson par burger.
Préparation :
Ciselez la ciboulette et réservez. Découpez 400 g de saumon en petits cubes de moins d’un cm et placez-les dans un grand bol. Détaillez grossièrement les 200 g restants avant de les placer dans un robot mixeur pour le hacher avec les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Réduisez en pâte et transvasez cette dernière dans le bol contenant les petits morceaux de saumon. Ajoutez la ciboulette, 4 cuillères à soupe de panure et l’assaisonnement. Mélangez le tout délicatement.
Divisez ensuite la pâte en 6 pour réaliser les galettes de saumon. Vous pouvez vous aider d’un papier cuisson huilé pour les aplatir. Ils doivent faire approximativement 2 cm d’épaisseur. Placez un film par-dessus et mettez au congélateur une trentaine de minutes pour les raffermir.
Battez les blancs d'œufs restants et versez-les dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mettez le reste de la panure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Sortez les galettes de saumon. Passez chacune d’entre elles dans le bain de blancs, puis dans la panure. Pressez doucement sur la galette pour qu’elle accroche bien. Mettez ensuite les galettes pannées dans l’huile chaude et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles brunissent. Retournez et laissez cuire à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Sortez-les ensuite et posez-les sur une assiette garnie d’une serviette en papier pour retirer l’excédent d’huile.
Faites chauffer les buns préalablement ouverts. Posez les moitiés dans une grande poêle anti-adhésive ou placez-les au four, selon vos préférences. Rajoutez ensuite la salade, les rondelles de tomate et la sauce de votre choix dans chaque burger avant de servir.
Astuces pour cette recette
Parmi les sauces toutes prêtes, nous vous conseillons la mayonnaise, la sauce tartare ou la sauce béarnaise pour ces burgers au saumon.
Vous pouvez également préparer une sauce mayonnaise au citron vert. Mélangez de la mayonnaise avec le jus d’un citron vert, des feuilles ciselées de basilic frais et quelques gouttes de sauce piquante.
Accompagnez ces burgers de frites. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servez des rondelles de concombre sur lesquelles vous aurez préalablement passé un tour de moulin à sel. À déguster avec les doigts !
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