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Recette de Bouilli
Origine du bouilli
Le mot bouilli vient certainement de dîner bouilli, le nom d’un plat traditionnel de la région de Grand Pré. Il était servi par les femmes sur la route menant de Grand-Pré aux colonies au 18è siècle. La majeure partie des ingrédients nécessaires à sa préparation était en effet sur la liste de provisions des bateaux de déportation. Il s’agit du chou, des navets et du bœuf salé. La recette actuelle utilise maintenant du porc salé en plus de viande de bœuf fraîche. Ce plat principal de la cuisine des acadiens est toujours largement consommé dans le sud-est du nouveau Brunswick. Au Québec, tous les foyers connaissent ce plat. C’est un incontournable lors des visites chez les grands-parents en hiver.
Recette du bouilli
Ingrédients pour 8 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf (paleron, poitrine, os - notamment à moëlle pour plus de goût)
- 300 g de lard salé
- 400 g de haricots verts
- 5 grosses carottes
- 4 pommes de terre
- 2 gros navets
- 1 petit chou blanc
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Assaisonnement sel et poivre
Préparation :
Détaillez la viande en morceaux. Dans une grande marmite, faites chauffer de l’huile à feu fort.
Saisissez les morceaux de viande sous toutes leurs faces. Ajoutez le lard salé en morceaux, le bouquet garni et recouvrez d’eau. Elle doit arriver 2,5 cm au-dessus de la viande. Laissez cuire à feu doux et couvert, mais avec une petite ouverture pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que ça ne bouillonne.
Assurez-vous qu’il y ait toujours de l’eau dans la marmite, quitte à en rajouter en cours de cuisson.
Épluchez les légumes. Coupez le chou et les navets en gros morceaux, mais laissez les pommes de terre, les carottes et les oignons entiers. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Faites plusieurs grosses bottes avec les haricots verts et attachez-les avec du fil alimentaire pour éviter qu’ils ne s’éparpillent dans la marmite en cuisant.
Assurez-vous que la viande soit toujours recouverte d’eau et placez tous les légumes - sauf les haricots verts - par-dessus. Assaisonnez de sel et poivre et couvrez, en laissant toujours une petite ouverture. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez ensuite les paquets de haricots verts par-dessus et laissez cuire une trentaine de minutes à nouveau. Le bouilli est prêt quand la viande de bœuf s’effiloche facilement. Retirez les clous de girofle des oignons. Servez avec un peu de bouillon, ainsi que du blanc passé au four, du beurre et des cornichons.
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