Beigne à l’ancienne

Savourez les beignes en famille autour d’un bon feu, car ces beignets nappés d’un succulent glaçage au chocolat sont aussi délicieux que ceux que préparait grand-maman. En essayant cette préparation goûteuse, vous n’aurez jamais plus envie de goûter les recettes classiques du marché.

Histoire de la recette

Le beigne à l’ancienne, également connu sous le nom de « beigne au levain » est une pâtisserie sucrée qui nous vient du Québec. Elle est confectionnée à l’exemple d’un beignet avec des œufs, de la farine, du sucre, de la bière, du lait, de la muscade et de la vanille.

La célèbre corvée de beignes est ancrée dans la tradition québécoise. Les tantes, Les grand-mères, cousins et autres membres de la famille étaient responsables de la production de ces succulents beignes aux patates qui sont servis durant les festivités. La tradition trouve sa source au XIXe siècle alors que la production de blé baisse pour diverses raisons au Bas-Canada.

Ingrédients et préparation

Pour préparer cette recette de beignes à l’ancienne, il vous faut :

-          Temps de préparation : 10 minutes

-          Temps de cuisson : 20 minutes

-          Nombre de portions : 24 beignes

Ingrédients

-          830 ml de farine ;

-          5 ml de poudre à pâte ;

-          1,25 ml de muscade ;

-          1,25 ml de sel ;

-          30 ml de beurre fondu ;

-          250 ml de sucre ;

-          2 œufs ;

-          180 ml de lait ;

-          2 litres d’huile de canola.

Préparation

Mélangez la poudre à pâte, la farine, le sel et la muscade dans un bol. Fouettez le sucre et le beurre en vous servant d’un batteur électrique. Ajoutez vos œufs et continuez de battre durant trois minutes jusqu’à obtenir un tout homogène. En vous servant d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajoutez les ingrédients secs et le lait (en alternance) jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte. Si la préparation est trop liquide, ajoutez de la farine.

Scindez la pâte en deux et sur une surface farinée, abaissez la première boule sur une épaisseur de 1 cm. En vous servant d’un verre de 7,5 cm de diamètre ou d’un emporte-pièce, taillez une douzaine de cercles. Avec un autre emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre, faites un trou au creux de chaque cercle. Refaite la même chose avec la pâte qui reste.

Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer de l’huile jusqu’à atteindre une température de 190° C avec un thermomètre spécial cuisson. Cuisez quelques beignes durant trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée. Égouttez en utilisant du papier absorbant et laissez tiédir sur une grille.

Utiliser des ingrédients canadiens

Si vous voulez utiliser des ingrédients canadiens pour mieux réussir cette recette de beignes, vous pouvez changer de sucrant et recourir au sucre d’érable. Ce dernier est beaucoup plus sain que le sucre classique. Pauvre en calories, il est riche en nutriments et permet de capter le glucose sans avoir besoin de sécrétion d’insuline. Les sportifs le considèrent comme une bonne source d’énergie, car il permet de tonifier les muscles. Pour trouver du sucre d’érable de qualité, n’hésitez pas à aller sur Les Trésors d’Érable.