Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Apéritifs canadiens : Élégance et saveurs locales pour les réceptions festives
Les célébrations des fêtes de fin d’année sont synonymes de délicieuses choses à manger. On prévoit généralement plusieurs apéritifs raffinés pour ces repas mémorables en famille et entre proches. À cette occasion, nous vous proposons quelques recettes canadiennes ou d’inspiration canadienne. Cette année, faites voyager les papilles de vos invités à Noël ou pour le Nouvel An !
Avec du sirop d’érable
Le sirop d’érable, cet incontournable produit canadien, se prête très bien aux apéritifs, comme vous le verrez dans les recettes suivantes.
Confit d’oignons au sirop d’érable
Ce confit au goût subtil de sirop d’érable est très simple à réaliser. Il est parfait pour accompagner des toasts au foie gras ou des bouchées au magret de canard. La recette suivante vous permettra de réaliser un petit bocal de confit d’oignon.
- 6 gros oignons jaunes coupés en lamelles
- Une grosse noisette de beurre
- Sirop d’érable
- Un peu de vin blanc
- Sel et poivre
Couper les oignons finement. Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les oignons. Saler et laisser cuire jusqu'à ce que les lamelles deviennent légèrement transparentes. Déglacer avec une cuillère à soupe de vin blanc. Ajouter du sirop d'érable en fonction du niveau de sucré souhaité et laisser réduire le liquide jusqu'à obtention de la texture voulue. Assaisonner de poivre et laisser refroidir.
Conserver dans un bocal et consommer rapidement.
Ailes de poulet caramélisées au sirop d’érable
Le poulet est délicieux en sucré-salé. Avec le sirop d’érable, il s’imprègne de douceur et d’un petit goût de noisette. La recette suivante se réalise idéalement avec une friteuse à air pour une bonne caramélisation.
- 12 ailes de poulet
- Quelques gousses d’ail écrasées
- 4 à 6 cuillères à soupe de sirop d‘érable
- Sauce de soja
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Assaisonnement sel et poivre
Séparer les manchons des ailes de poulet. Placer tous les ingrédients sauf la viande dans un sac hermétique de type Ziploc et bien mélanger. Ajouter ensuite les manchons et les ailes de poulet dans le sac. Refermer et bien répartir le liquide pour que tous les morceaux soient en contact avec la marinade, Placer au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
Sortir le sachet du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffer la friteuse à air. Pour plus de facilité pour le nettoyage, préalablement découper une feuille de papier sulfurisée à placer dans le fond du panier au moment de la cuisson. Une fois la température atteinte, disposer les morceaux de poulet en évitant qu’ils ne se touchent. Mettre à cuire 15 minutes en surveillant la cuisson et en retournant les morceaux pour une cuisson homogène. Avant de disposer pour le service, balayer les morceaux de poulet d’un léger filet de sirop d’érable. Recouvrez l’os du manchon et la partie peu charnue de l’aile avec du papier aluminium pour que vos invités ne se salissent pas trop les doigts en les dégustant.
Tourtière en bouchées
Déclinez cet incontournable de la cuisine québécoise en version bouchée. Riches en goût, on les réalise avec de la pâte brisée et une farce épicée. Pour vous faciliter la préparation, nous vous conseillons d’acheter la pâte toute prête dans un commerce. La recette suivante permet de réaliser 12 mini-tourtières.
- 250 gr de pâte brisée
- Un oeuf
- Une noisette de beurre
- 250 g de haché de porc
- Un petit oignon coupé en petits morceaux
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de thym frais
- Une pincée de cannelle
- Deux pincées de poudre de clous de girofle
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure ou de biscottes broyées
- Une branche de persil frais
- Sel et poivre
Pour réaliser la farce, commencer par couper le céleri, l’ail et l’oignon en petits morceaux. Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu fort. Faites cuire le haché de porc et émiettez-le avec une spatule. Une fois qu’il n’y a plus de chair rose visible, ajouter le céleri et l’oignon. Réduire le feu à moyen. Laisser cuire 5 minutes en remuant occasionnellement. Ajouter ensuite l’ail, le sel et poivre, la cannelle et la poudre de clous de girofle. Ajouter une demi cuillère à café de sauce Worcestershire si possible et mettre le bouillon par-dessus. Laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter le persil et la chapelure. Laisser refroidir.
Étaler la pâte brisée et détailler douze cercles de 10 cm de diamètre. Disposer une cuillère à soupe de farce au centre d’un disque. Prendre les deux côtés opposés du cercle et les ramener vers le haut. Il faut les pincer ensemble pour les souder. Ramener les deux autres côtés encore ouverts vers le haut et pincer de la même manière de façon à obtenir un petit panier fermé. Faire de petites incisions sur le haut de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson. Renouveler l’opération avec les autres disques de pâte.
Couvrir le tout de film étirable sans appuyer et placer au réfrigérateur pendant une heure. Tapisser une plaque de papier cuisson et préchauffer le four à 180°C. Placer les mini-tourtières sur la feuille en les espaçant de 5 cm. Appliquer de l’œuf battu légèrement dilué sur le haut des mini-tourtières et enfourner 20 minutes.
Brochettes de mini-pancakes
Les pancakes se déclinent très bien en apéritif et rappellent les blinis, mais avec plus de douceur. Surprenez vos convives en réalisant de petits pancakes à épingler avec leur garniture au moyen d’un cure-dent. La recette suivante vous permettra de réaliser une quinzaine de brochettes.
- 120 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 pincée généreuse de sel
- 1 demi-pot de yaourt ou 1 pot de petit-suisse
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu
- ¼ de tasse de lait
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. Dans un autre bol, fouetter le yaourt (ou le petit suisse) avec les œufs. Combiner ensuite les ingrédients secs avec l’appareil fouetté, en mélangeant délicatement. Si l’appareil est trop sec, rajouter du lait graduellement. La consistance doit être beaucoup plus épaisse qu’une pâte à crêpes, tout en restant relativement fluide.
Transvaser de la pâte dans un verseur, comme un flacon souple de ketchup. Faire chauffer la poêle et déposer une goutte de pâte pour vérifier si elle est assez chaude.
Faire de petits disques de pâte réguliers et bien espacés dans la poêle. Laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Cuire le reste de la pâte de la même façon.
Pour garnir vos brochettes de pancakes, vous pouvez fourrer 2 pancakes en sandwich de saumon fumé, de crème fouettée à l’aneth et quelques œufs de lompe ou du caviar. Vous pouvez aussi opter pour du bacon caramélisé et du sirop d’érable.
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