Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Lo chef Martin Picard lancia una straordinaria gamma di prodotti alimentari
Lo chef del Quebec, proprietario del famoso ristorante "Au Pied de Cochon", ha sviluppato una gamma di prodotti alimentari. Senape, salse o latte condensato all'acero: ci ha messo il suo know-how culinario e il suo amore per le specialità locali. Il risultato sono prodotti dai sapori originali che ricordano il Canada. Ti diciamo di più!
La gamma di prodotti alimentari dello chef Martin Picard
L'offerta dello chef Martin Picard è composta da prodotti a base di acero. Sono commercializzati con il marchio “Au Pied de Cochon”, come il nome del suo primo ristorante.
Offre un latte condensato d'acero, che annuncia sul suo sito come il frutto di diversi anni di ricerca. Per inventare questa prelibatezza, avrebbe aggiunto lo sciroppo d'acero al latte, prima di far bollire il tutto per condensarlo. È delicatamente profumato, molto dolce. Permette di preparare caffè gourmet e altre bevande calde o fredde. Viene anche incorporato nelle preparazioni culinarie. Un consiglio dallo chef? Fai bollire il barattolo non sigillato per due ore - immergendolo completamente nell'acqua - per trasformare il suo contenuto in Dulce de Leche! È semplicemente latte condensato leggermente caramellato! Si noti che Dulce de Leche con acero è anche un prodotto offerto dal marchio "Au Pied de Cochon".
Lo chef offre anche diverse salse barbecue all'acero. Si usano per marinare la carne o per dare più sapore alle insalate.
La salsa classica si distingue per i suoi sapori unici. È composta da ketchup, zucchero di canna, succo d'arancia, birra, datteri, spezie... Questa salsa è disponibile anche in una versione Habañero piccante per chi ama il brivido.
Lo chef ha preparato una selezione di mostarde d'acero. Questo condimento tipicamente canadese si sposa bene con tutte le salse. Esalta il sapore della carne. Trova la senape d'acero affumicata o anche la senape di Digione con burro d'acero.
La sua mostarda di baseball all'acero affumicato è aromatizzata con paprika e curcuma, per un'esplosione di sapori e un bel colore. I puristi apprezzeranno l'antica senape di Digione aromatizzata all'acero. I suoi chicchi sprigionano il loro sapore ricoperti dalla dolcezza del burro d'acero e dello sciroppo d'acero concentrato.
Sul nostro sito puoi scoprire diverse mostarde del marchio “Au Pied de Cochon”:
- Mostarda d'acero affumicata
- Senape al burro d'acero
- Senape di Dijon vecchio stile dell'acero
- Mostarda d'acero e sidro dell'Île d'Orléans
Preferirai le prime due varietà se hai una predilezione per la classica senape liscia.
Chi ama la granulosa probabilmente opterà per l'antica senape di Digione all'acero. Vi invitiamo inoltre a scoprire il salse barbecue all'acero classico o Habañero, o la confezione scoperta di 4 barattoli di salse BBQ.
Concentrati sullo chef Martin Picard
Martin Picard ha trascorso la sua infanzia in Quebec, a Repentigny. Si è laureato all'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec e ha lavorato in diverse regioni della Francia, oltre che negli Stati Uniti e in Italia. Dopo essersi unito al team dello chef Normand Laprise a Le Citrus, è diventato rapidamente il secondo e ha dimostrato il suo know-how e la sua maestria culinaria.
Nel 1993 conosce Elena Faita, di origine italiana. Gli dà nuove ispirazioni per aiutarlo a migliorare in cucina. Ha aperto "Au Pied de Cochon", un primo ristorante, nel 2001, che ha avuto molto successo, sia in Canada che a livello internazionale. Mette sotto i riflettori i migliori prodotti del Quebec, attraverso una cucina generosa, calorosa e amichevole. Forte del suo successo, lo Chef pubblicherà un libro anch'esso intitolato “Au Pied de Cochon”. Quest'ultimo verrà premiato più volte.
Il leader del Quebec non si ferma qui. Nel 2008 ha aperto la Cabane à Sucre a Saint-Benoît de Mirabel, in particolare per produrre il proprio sciroppo d'acero. Nel tempo la struttura è diventata un ristorante. Lo chef e le sue squadre rivisitano i piatti tradizionali. Questo nuovo ristorante riscuote ancora una volta un grande successo. Ha pubblicato un altro libro nel 2012: Cabane à Sucre Au Pied de Cochon. Condivide ricette sullo sciroppo d'acero.
Oggi la sua Cabane à Sucre è diventata una vera operazione di sciroppo d'acero. Comprende anche un frutteto, fattorie, raccolti, una casa del sidro e una loggia.
L'elenco dei suoi stabilimenti cresce ancora una volta con l'apertura della Cabane d'à Côté.
Nel 2020, Au Pied de Cochon ha dovuto piegarsi alle circostanze e passare agli ordini online a causa della pandemia. Secondo lo chef, questo gli ha fatto capire la mancanza di diversità nelle sue attività. Per riprendersi, inizia a esplorare altre possibilità con il suo partner. Dopo un periodo di riflessione, decidono di sviluppare prodotti alimentari per la distribuzione di massa e l'esportazione. Si lanciano in piatti pronti artigianali, senza fretta e prendendosi il loro tempo per fare le cose per bene. Lo Chef, come al solito, preferisce scommettere su una piccola offerta molto qualitativa.
Lo chef Martin Picard ha altre frecce al suo arco: dà lezioni agli amanti della cucina ed è stato anche giudice e mentore in uno show di cucina: Chefs de bois. Notiamo che prima di allora ha iniziato a partecipare a un programma Télé-Québec chiamato "Un chef à la hut". Così, è diventato noto al grande pubblico. Le riprese si sono svolte nella sua Cabane à Sucre. Lo chef era circondato dai suoi collaboratori: Vincent Dion-Lavallée e Marc Beaudin. Abbiamo trovato anche gli chef dei suoi ristoranti: Clément Boivin, Philippe Picard-Labelle e Michaël Picard-Labelle. Di solito sono accompagnati da altri membri della sua squadra. Lo spettacolo è stato un successo e le riprese continuano ancora oggi. Ai Quebec piace vedere i giorni della sua squadra e seguirne l'evoluzione nel tempo.
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