Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Ricetta bignè montati con sciroppo d'acero
ingredienti
- 1 panetto di panna da montare molto fredda
- 160 g di farina
- 100 g di burro
- 20cl di acqua
- 5 uova
- 5 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 grosso pizzico di sale
- Zucchero a velo
Preparazione
La ricetta della pasta choux richiede circa 20 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura. Tuttavia è preferibile attendere 4 ore una volta riempiti i bignè prima di servirli. In questo modo risulteranno molto morbidi.
Per la panna montata allo sciroppo d'acero, attendere 20 minuti.
Passaggi della ricetta
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Setacciare la farina.
Mettete l’acqua, il sale, il burro e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio. Una volta raggiunta l'ebollizione, versare sopra la farina tutta in un colpo. A fuoco basso, mescolate bene e amalgamate con una spatola. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della teglia e formerà una palla.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'impasto. Mettete un foglio di carta da forno sulla vostra teglia. Con un cucchiaino formate sopra dei mucchietti di impasto. Puoi anche usare una sac-à-poche per qualcosa di più regolare. I cavoli si gonfieranno durante la cottura: abbiate quindi cura di distanziarli bene sulla teglia.
Cuocere per circa quindici minuti. Controllate il colore dei bignè senza aprire la porta del forno: dovranno essere ben dorati. Poi togli il piatto e lascia raffreddare.
Dota il tuo robot da cucina di una frusta per preparare una panna montata aromatizzata. Versate poi nella ciotola la panna e lo sciroppo d'acero. Avvia il robot ad alta velocità per 5 minuti. Una volta pronta la crema, conservatela al fresco fino al momento di farcire i vostri choux. Utilizzate una sac-à-poche per riempirli.
Praticate un piccolo foro sulla parte piatta del cavolo cappuccio in modo da potervi infilare la bocchetta che avete in tasca. Farcire i cavoli uno per uno. Puoi anche tagliare la parte superiore di ciascun cavolo e svuotare l'interno in modo da poter aggiungere altra panna.
Variazioni per questa ricetta
Se volete rendere questa ricetta ancora più golosa potete immergere la parte superiore dei choux nel caramello ancora caldo prima di farcirli. Oltre ad essere più dolci, saranno anche croccanti.
I germogli possono essere addolciti in altri modi. Potete mettere lo zucchero semolato sopra l'impasto prima della cottura, come per le chouquettes. Puoi anche creare un cracker da posizionare sopra ogni pila di pasta.
Le noci sono ottime per aggiungere consistenza e il loro gusto si abbina perfettamente con lo sciroppo d'acero. Puoi aggiungere pistacchi o mandorle tritati grossolanamente alla panna montata all'acero prima di farcire i choux.
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